¡Aquí hay tomate!

Buenos días a todos.

Como ya podréis intuir por el título de la entrada, hoy os voy a hablar un poco más acerca de este alimento, que alcanza su mejor punto de maduración, y por tanto, nutricional a finales de septiembre.

ORIGEN

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas, las cuales son poco comestibles pero muy relevantes en el consumo humano.

Tiene su origen en las zonas de Perú y Chile, desde donde fueron introduciéndose posteriormente a Europa. El tomate es el fruto de la tomatera, una planta que en sus inicios se consideraba muy venenosa, por lo que costó que se hiciera popular entre los habitantes de estos países sudamericanos.

VARIEDADES y TEMPORADA

Gracias a las numerosas variedades que existen de este fruto, podemos decir que el tomate es uno de los alimentos más versátiles en las cocinas de medio mundo. Podemos encontrar las siguientes:

Para ensaladas:

• Cherry (significa cereza en castellano): es un fruto pequeño, redondo y de color rojo que poseen un sabor dulce y pueden consumirse durante todo el año.

Fuente: Google

• Raf: de frutos dulces, sabrosos y carnosos, esta variedad es muy apreciada para tomar en crudo. Por fuera, poseen un curioso aspecto acostillado y un tono verdoso.

Fuente: Google

• Montserrat: también con forma de costilla y algo hueca en el centro, esta variedad de tomate es muy reconocible, sobre todo en Cataluña.

Fuente: Google

Para cocinar (guisos, salsas, gazpachos…)

• Roma: es el más adecuado para freír y ser rallado. Tienen forma de pera y sus frutos son muy carnosos. También resulta muy apropiado para elaborar gazpachos y salmorejos y para restregarlos en tostas al estilo «pan tumaca».

Fuente: Google

• Daniela: es una variedad de tomate maduro, de forma esférica, muy jugoso y muy apreciado en la cocina, sobre todo para rallar.

Fuente: Google

Al igual que sucede con los pimientos y las berenjenas (comparten familia botánica con los tomates), estos frutos soportan mejor las altas temperaturas, pero son más sensibles al frío. Hay que decir, por tanto, que los tomates que presentan mejor calidad nutricional son los que se han recolectado en los meses de verano, ya que es entre agosto y octubre cuando los tomates maduran al sol. Así, adquieren mejores aromas y sus nutrientes permanecen intactos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Precisamente si hablamos de nutrientes, es el tomate uno de los frutos más ricos en los mismos.

Destacar su bajo aporte calórico (20 Kcal/100 gr), gracias sobre todo a que un alto porcentaje de su parte comestible es agua. Además, posee gran cantidad de fibra (1.4 gr/100 gr) y es rico en minerales como el potasio, el magnesio o el fósforo.

Si hablamos de vitaminas, debemos mencionar sin duda, a la vitamina C y a la provitamina A, esta última de gran importancia para la piel, el cabello y la visión. También, el tomate se caracteriza por la presencia de vitamina E, que junto con los carotenos y la vitamina C, le confiere un elevado poder antioxidante.

Y finalmente, su contenido en vitaminas del grupo B, contribuyen al normal funcionamiento de nuestro sistema digestivo y nervioso.

CURIOSIDADES

> El tomate se considera una fruta, ya que su cantidad de azúcares es algo superior al del resto de hortalizas, concretamente, posee 3.5 gr/100 gr. de carbohidratos.

> La popularidad de este fruto aumentó en el siglo XVIII gracias a la aparición de la salsa de tomate.

> Los franceses lo apodaron como «ponme d´ammour», es decir «manzana del amor», ya que muchos herbolarios le atribuían propiedades afrodisiacas.

> Una de las obras de Andy Warhol, Latas de sopa Campbell hacía referencia a una marca de sopas, en las que se incluía la de tomate. Otra muestra más del éxito de este alimento.

Fuente: Google

 

> Científicos españoles han lanzado un medicamento contra el cáncer a base de concentrado de tomate.

> En los únicos casos en los que se desaconseja el consumo de este alimento es en personas con problemas de cálculos biliares (por la presencia de oxalatos en pequeñas cantidades), y de acidez.

Espero que os haya resultado útil y hayáis aprendido un poco más sobre el tomate, uno de los que nunca falta en mi cocina.

Y para vosotros, ¿también es un alimento imprescindible?

Un saludo!

Diccionario nutricional: vitamina C

Buenos días a todos.

Fuente: Google

Hoy os vengo a hablar de una sustancia archiconocida y archinombrada por todos: la vitamina C.

Pero como sucede tantas y tantas veces en el mundo de la nutrición (y en otros mundos también), empleamos términos que nos suenan pero que en realidad, si nos paramos a pensar, no sabemos ni lo que son ni qué función realizan en nuestro organismo.

Pues para ello nació esta sección, para aclarar y fijar conceptos. Aprender algo nuevo es siempre la clave en dsobremesa. Vamos allá.

QUÉ ES LA VITAMINA C

En el ámbito nutricional, estamos hablando de un nutriente esencial, es decir, no existen fuentes naturales en nuestro organismo de vitamina C y ésta sólo puede ser incorporada al mismo a través de la dieta.

Si nos ponemos técnicos, a la vitamina C químicamente se trata de ácido L-ascórbico y de sus sales (ascorbatos). Está englobada dentro de las vitaminas hidrosolubles, al igual que las del grupo B; al contrtario que la A, D, E y K, todas ellas liposolubles (solubles en lípidos o grasas).

Es una molécula muy frágil pues se destruye por luz, aire o calor.

FUNCIONES EN NUESTRO ORGANISMO

Su papel más conocido es gracias a su poder antioxidante, ya que contrarresta la acción nociva de los radicales libres, potentes agentes oxidantes. De esta manera logra retrasar el envejecimiento y degradación celular.

Interviene en el metabolismo del hierro, ayudando a su absorción. Además, es muy necesaria para la síntesis de los glóbulos rojos y del colágeno, éste último contribuye al correcto crecimiento de huesos, piel, dientes y cabello.

Finalmente, aunque hay muchas más, cabe destacar su función para con el buen funcionamiento del sistema inmunitario debido fundamentalmente a propiciar resistencia a infecciones gracias al aumento de la actividad de los linfocitos, al aumento de la producción de interferón (proteína producida por el sistema inmune para luchar frente a agentes patógenos) y al aumento de la integridad de las membranas mucosas.

FUENTES ALIMENTARIAS, ¿DÓNDE ESTÁ PRESENTE LA VITAMINA C?

Las frutas, verduras y té verde son los tres principales alimentos donde esta vitamina se encuentra en mayor concentración.

Foto: Berta Calvo

Veamos una serie de ejemplos de la cantidad de vitamina C en 100 gr. de estos alimentos:

– Perejil: 170 mg.

– Col verde: 105-150 mg.

– Pimiento rojo: 120 mg.

– Brócoli: 90-115 mg.

– Kiwi y extracto de té verde: 80 mg.

– Limón: 65 mg.

– Fresa, naranja y coliflor: 60 mg.

– Espinaca: 50 mg.

– Patata: 15 mg.

Sin embargo, tras procesos culinarios como el hervido, cocido o triturado esta sustancia puede disminuir considerablemente.

A continuación se muestra una tabla con distintas preparaciones culinarias de frutas y verduras y un valor, el de Retención Real (RR), que representa el porcentaje de pérdida de vitamina C como consecuencia de estos procesos.

Fuente: eroski consumer

Por todo ello, se aconseja tomar la fruta y la verdura lo menos cocinada, lavada y pelada posible.

¿SABÍAS QUÉ…?

* Una ingesta inferior a 10 mg. diarios puede provocar escorbuto y con una superior a 500 mg. se corre el riesgo de padecer cálculos renales. Por esto y por mucho más, son tan importantes las cantidades diarias recomendadas, que en el caso de la mujer son de 70 mg./día y en el del hombre, de 90 mg.

* Esta vitamina, según estudios realizados por la Universidad de Nebraska podría emplearse en terapias contra el cáncer.

* Fumarte un cigarrillo de tabaco puede destruir entre 25 y 100 mg. de vitamina C.

* Hasta Google adaptó su famoso Doodle para homenajear a Albert Szent-Györgyi, descubridor de la vitamina C. Este fue el resultado:

Fuente: Google

Espero que os haya resultado útil la entrada de hoy y, ya sabéis consumir vitamina C en las proporciones adecuadas puede aportar numerosos beneficios a nuestra salud.

Un saludo!

Fuente:

http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c

Septiembre, el mes de las moras

Buenos días a todos.

Como bien sabéis y aunque esté acabando, Septiembre es el mes de las moras, una peculiar fruta cuyas propiedades nutricionales y demás curiosidades desvelaremos a continuación.

ORIGEN Y VARIEDADES

La mora silvestre, también conocida como zarzamora o frambuesa negra crece en arbustos de la familia de las Rosáceas.

Su origen se encuentra fundamentalmente en zonas de Asia y Europa.

Su crecimiento y desarrollo se ve favorecido por la humedad, es por ello por lo que suelen encontrarse en los márgenes de los ríos, aunque también pueden aparecer en llanuras, bosques y en pendientes de montañas soleadas.

 

Existen más de 300 especies, pero destacan tres de ellas por ser las más comercializadas:

– Logan: es la resultante del cruce entre una zarzamora y una frambuesa, siendo más ácida que la primera pero con menos aroma que las segunda.

– Young: con un sabor ácido, la variedad Young resulta del cruce entre una zarza de rastrojos y una frambuesa.

– Boysen: si cruzamos la variedad Young con una frambuesa obtenemos esta especie, que posee grandes dimensiones.

PROPIEDADES

Su elevado contenido en fibra (8.7 gr/100 gr. de alimento) la convierte en una de las frutas con más cantidad de este nutriente. Además, destaca su poder antioxidante gracias a que es rica en vitamina C (18 mg./100 gr. de alimento) y en antocianos y carotenoides. Gracias a estos componentes, el hierro de la dieta se absorbe mejor y tenemos más y mejor resistencia frente a infecciones.

Además de todo esto, es una fruta con un alto contenido en agua (88%) y por tanto, con muy pocas calorías (26.8 Kcal./100 gr.). Destacan también aunque en menor medida, minerales presentes como el calcio, el hierro o el potasio.

CONSERVACIÓN

Al ser muy ricas en agua, una vez recolectadas es importante consumirlas pronto para evitar su deterioro. En el frigorífico aguantan óptimas hasta tres días y a 0 ºC, hasta una semana.

No obstante, la mejor opción para su correcta conservación nutricional es la congelación.

CURIOSIDADES

– Las moras eran usadas por los navegantes nórdicos e Inut americanos para prevenir el escorbuto (déficit de vitamina C en el organismo) por su elevado contenido de esta vitamina.

– El color morado procede del nombre de «mora». Así, también de su nombre proviene el término moratón o moretón, usado para referirnos a los hematomas.

– En la moneda de 2 € finlandesa, aparece grabada la planta de la mora de los pantanos.

Imagen: Google

– La famosa marca de smarthphones Blackberry significa mora en inglés y su logotipo simboliza esta fruta.

– El refrán más famoso acerca de esta fruta, que seguro, todos conocéis es: «la mancha de mora, con otra verde se quita».

Así que ya sabéis, ahora que aún podemos, consumir tantas moras como queráis. Sus beneficios nutricionales son muchos y sus usos culinarios también. Tanto es así, que la próxima entrada de dsobremesa será una receta con moras. No os la podéis perder.

Espero que os haya resultado útil, y como siempre, espero vuestros comentarios.

Un saludo!

Fuentes:

http://www.ienva.org/web/index.php/es/noticias-en-prensa-de-nutricion/339-la-mora-una-pequena-gran-fruta

http://frutas.consumer.es/mora/

 

La fresa: el corazón de las frutas

Buenos días a todos.

Hoy hablaremos de esta fruta tan apreciada, que además se encuentra de temporada (abarca de Marzo a Mayo aproximadamente). Esto quiere decir que ha alcanzado su punto óptimo de maduración, y por tanto es el mejor momento para aprovechar al máximo los nutrientes que nos proporciona.

Fuente: Google

No es casualidad que el logo de dsobremesa sean dos fresas. Esta fruta está considerada como uno de los alimentos con mayores y mejores propiedades nutricionales. Vamos a descubrir el porqué.

Logo de dsobremesa

PROPIEDADES NUTRICIONALES

100 gr. de fresas (una taza de 250 ml.) contienen:

* 34.5 Calorías

* 85 % de agua

* 7 gramos de Hidratos de carbono.

Su contenido protéico y lipídico es apenas inexistente.

Además en vitaminas (fundamentalmente en vitamina C y E, de gran poder antioxidante) y en minerales como el potasio, el calcio y el magnesio. Todo esto nos ayuda a mantener estables los niveles de tensión arterial, así como de nuestra salud ósea. Aporta beneficios sobre nuestra visión, concretamente sobre la degeneración macular, según estudios publicados recientemente.

En cuanto al colesterol, estudios procedentes de la Univesidad Politécnica delle Marche (UNIVPM, Italia), junto con las Universidades de Granada y Salamanca, han confirmado que estas pequeñas frutas también ayudarían a reducir los niveles de colesterol en sangre.

«El equipo planteó un experimento en el que añadieron 500 gr. de fresas a la dieta diaria de 23 voluntarios sanos durante un mes. Se tomaron muestras de sangre antes y después de este periodo para comparar los datos.

Los resultados, que publica el Journal of Nutritional Biochemistry, revelan que la cantidad total de colesterol, los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo) y la cantidad de triglicéridos se redujeron un 8,78%, 13,72% y 20,80% respectivamente. La lipoproteína de alta densidad (HDL o colesterol bueno) se mantuvo sin cambios». (Fuente: http://www.abc.es/salud/noticias/20140224/abci-fresas-colesterol-201402240944.html).

A todo esto se suma, que dicho alimento ayuda a combatir el estreñimiento y a eliminar toxinas gracias a su elevado contenido en fibra (1.68 gr./100 gr.). Nada mejor que tomar fresas en el desayuno para regular nuestra flora intestinal.

RECETAS CON FRESAS

Todos sabemos la infinidad de posibilidades que tienen las fresas en nuestras cocinas. Desde las más sencillas como pueden ser las típicas fresas con nata, con yogur o con zumo de naranja hasta algunas más elaboradas. Por ejemplo:

– Ensalada de fresas, espinacas y nueces. La puedes condimentar con tu propia vinagreta de fresas. Para ello tienes que mezclar esta fruta con aceite de oliva, vinagre de Módena y pimienta. Después se licuará con la ayuda de una batidora o licuadora.

Auténtica bomba nutricional mezclando las ya mencionados propiedades de las fresas, con el alto contenido en vitamina K de las espinacas, que ayuda a la correcta coagulación de la sangre entre otros muchos beneficios; y los ácidos grasos insaturados de las nueces.

– Ensalada de aguacate, mango y fresa.  Para considerarla ensalada, debe aparecer un vegetal pues sino hablaríamos de una macedonia. Así que podemos añadir lechuga, rúcula, endivia… y así completaremos una receta de lo más nutritiva.

– Gazpacho de fresas. Se trata de sustituir al tomate por fresas en este delicioso y refrescante alimento.

Fuente: Pinterest

– Solomillo a la plancha con guarnición de fresas. Se trocean las fresas y se saltean con aceite de oliva. Tras retirarlas del fuego, se aderezan con albahaca, pimienta, menta o tomillo y ya están listas para acompañar a nuestra carne. Las vitaminas de las fresas ayudan a que las proteínas de alto valor biológico de la carne se aprovechen de manera más eficaz.

– Natillas de fresas. Necesitaremos fresas, leche, huevos, azúcar y Maizena. Se realiza igual que las tradicionales natillas, salvo que en este caso se elabora un fino puré de fresas.

¿SABÍAS QUÉ…?

>> Las fresas provienen de la familia de las rosas.

>> Poseen el 136 % de la Cantidad Diaria Recomendada de vitamina C.

>> Es la única fruta que contiene sus semillas en el exterior.

>> La empresa Intercom comerciliza la fresa Seduberry, cultivada en la provincia de Segovia. Dicha fresa presenta una perfecta forma de corazón.

Fuente: Google

>> En Bélgica hay un museo dedicado única y exclusivamente a las fresas.

Si no sois muy amantes de las fresas, espero que con esta entrada os ayude a cambiar de opinión pues como habréis podido comprobar son una fuente inagotable de nutrientes y además pueden ser empleadas de mil maneras.

Un saludo!

Fuentes:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2011/05/02/200374.php