¡Aquí hay tomate!

Buenos días a todos.

Como ya podréis intuir por el título de la entrada, hoy os voy a hablar un poco más acerca de este alimento, que alcanza su mejor punto de maduración, y por tanto, nutricional a finales de septiembre.

ORIGEN

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas, las cuales son poco comestibles pero muy relevantes en el consumo humano.

Tiene su origen en las zonas de Perú y Chile, desde donde fueron introduciéndose posteriormente a Europa. El tomate es el fruto de la tomatera, una planta que en sus inicios se consideraba muy venenosa, por lo que costó que se hiciera popular entre los habitantes de estos países sudamericanos.

VARIEDADES y TEMPORADA

Gracias a las numerosas variedades que existen de este fruto, podemos decir que el tomate es uno de los alimentos más versátiles en las cocinas de medio mundo. Podemos encontrar las siguientes:

Para ensaladas:

  • Cherry (significa cereza en castellano): es un fruto pequeño, redondo y de color rojo que poseen un sabor dulce y pueden consumirse durante todo el año.
Fuente: Google

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  • Raf: de frutos dulces, sabrosos y carnosos, esta variedad es muy apreciada para tomar en crudo. Por fuera, poseen un curioso aspecto acostillado y un tono verdoso.

Fuente: Google

  • Montserrat: también con forma de costilla y algo hueca en el centro, esta variedad de tomate es muy reconocible, sobre todo en Cataluña.

Fuente: Google

Para cocinar (guisos, salsas, gazpachos…)

  • Roma: es el más adecuado para freír y ser rallado. Tienen forma de pera y sus frutos son muy carnosos. También resulta muy apropiado para elaborar gazpachos y salmorejos y para restregarlos en tostas al estilo “pan tumaca”.

Fuente: Google

  • Daniela: es una variedad de tomate maduro, de forma esférica, muy jugoso y muy apreciado en la cocina, sobre todo para rallar.

Fuente: Google

Al igual que sucede con los pimientos y las berenjenas (comparten familia botánica con los tomates), estos frutos soportan mejor las altas temperaturas, pero son más sensibles al frío. Hay que decir, por tanto, que los tomates que presentan mejor calidad nutricional son los que se han recolectado en los meses de verano, ya que es entre agosto y octubre cuando los tomates maduran al sol. Así, adquieren mejores aromas y sus nutrientes permanecen intactos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Precisamente si hablamos de nutrientes, es el tomate uno de los frutos más ricos en los mismos.

Destacar su bajo aporte calórico (20 Kcal/100 gr), gracias sobre todo a que un alto porcentaje de su parte comestible es agua. Además, posee gran cantidad de fibra (1.4 gr/100 gr) y es rico en minerales como el potasio, el magnesio o el fósforo.

Si hablamos de vitaminas, debemos mencionar sin duda, a la vitamina C y a la provitamina A, esta última de gran importancia para la piel, el cabello y la visión. También, el tomate se caracteriza por la presencia de vitamina E, que junto con los carotenos y la vitamina C, le confiere un elevado poder antioxidante.

Y finalmente, su contenido en vitaminas del grupo B, contribuyen al normal funcionamiento de nuestro sistema digestivo y nervioso.

CURIOSIDADES

> El tomate se considera una fruta, ya que su cantidad de azúcares es algo superior al del resto de hortalizas, concretamente, posee 3.5 gr/100 gr. de carbohidratos.

> La popularidad de este fruto aumentó en el siglo XVIII gracias a la aparición de la salsa de tomate.

> Los franceses lo apodaron como “ponme d´ammour”, es decir “manzana del amor”, ya que muchos herbolarios le atribuían propiedades afrodisiacas.

> Una de las obras de Andy Warhol, Latas de sopa Campbell hacía referencia a una marca de sopas, en las que se incluía la de tomate. Otra muestra más del éxito de este alimento.

Fuente: Google

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> Científicos españoles han lanzado un medicamento contra el cáncer a base de concentrado de tomate.

> En los únicos casos en los que se desaconseja el consumo de este alimento es en personas con problemas de cálculos biliares (por la presencia de oxalatos en pequeñas cantidades), y de acidez.

Espero que os haya resultado útil y hayáis aprendido un poco más sobre el tomate, uno de los que nunca falta en mi cocina.

Y para vosotros, ¿también es un alimento imprescindible?

Un saludo!

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Receta saludable de la semana: “ensalada de verano”

Buenas tardes a todos.

Si pensamos en recetas veraniegas seguro que a la mayoría nos viene a la cabeza una palabra: ensalada. Y la verdad es que con estas temperaturas son los platos que más apetecen.

En este caso, vamos a utilizar varios ingredientes que seguramente no estéis acostumbrados a mezclar, pero cuyo resultado final os va a sorprender gratamente.

Os explico más a continuación:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Coliflor: 50 gr.

– Pasta (en forma de hélices): 20 gr.

– Tomate natural: 20 gr.

– Cebolleta: 20 gr.

– Pepinillos en vinagre: 10 gr.

– Aceite de oliva virgen extra: 5 gr. (una cucharadita de postre)

– Vinagre de Jerez: 5 gr. (una cucharadita de postre). También puede emplearse vinagre de manzana o de Módena (aunque este último es más calórico).

– Albahaca: un pellizco.

– Pimienta blanca: un pellizco.

ELABORACIÓN:

Hervimos la pasta por un lado hasta que quede aldente (unos 7-8 minutos). Hacemos lo mismo con la coliflor. Esta hortaliza suele tardar unos 20 minutos en cocer (en una cazuela), pero si queremos acelerar este proceso podemos añadir una punta de cuchillo de bicarbonato.

Una vez hayamos retirado ambos ingredientes por separado, retiramos y refrescamos con agua fría para posteriormente mezclarlos en una fuente para ensalada.

Por otro lado, picamos la cebolleta, el tomate (deberá estar lavado, pelado y desprovisto de semillas) y los pepinillos en vinagre. Los incorporamos a la coliflor y a la pasta. Condimentamos con la albahaca y la pimienta blanca y finalmente aliñamos con el aceite y el vinagre.

¡¡¡Consejo!!!: una vez elaborada la ensalada, déjala reposar 10 minutos. Esta maceración ayudará a potenciar aún más todos los sabores.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 144.67 Kcal.

* Carbohidratos: 19.76 gr.

* Proteínas: 3.9 gr.

* Grasas/lípidos: 5.5 gr.

Como cualquier ensalada saludable que se precie (aquellas que incorporan salsas hipercalóricas tipo César, salsa rosa, tártara, de quesos, con nata…no deben considerarse ensaladas), esta receta contiene muy pocas calorías. La mayoría de ellas provienen de la pasta y del aceite de oliva virgen extra. Se trata de un plato bastante completo aunque le faltaría una fuente protéica. Por ello, es ideal tomarla en la comida con un segundo plato en forma de carne o pescado blanco, o en la cena añadiéndola además un huevo cocido, para así redondear todos los nutrientes básicos. Una fruta de temporada (melón, sandía, melocotón, paraguaya…) ya sea en la comida o en la cena culminará un menú de lo más saludable.

No apta para: celiacos (pues vosotros deberéis escoger una pasta sin gluten).

Apta para: personas con sobrepeso.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y ya sabéis, a aquellos que no os guste demasiado la coliflor pero sí las ensaladas, puede resultaros una original y diferente forma de tomarla. Si queréis, podéis contar vuestra experiencia en dsobremesa 😉

Un saludo!

Cuando creía que estaba todo visto…

Pongo la televisión y descubro “El método Osmin”.

Fuente: Google

Fuente: Google

Buenos días a todos, lo primero.

Particularmente, he de decir que sólo he tenido la “desgracia” de verlo un día, pero creo que ya he tenido suficiente, gracias. Para los que no hayáis visto este programa, os cuento. El objetivo del “paciente” es perder peso, y este va a ser ayudado por una persona (sería más adecuado llamarlo personaje, y creedme, no es en forma peyorativa), Osmin. Este cubano se presenta como “el entrenador de las estrellas”, un calificativo que por lo visto atrae. Podría describirlo como una mezcla entre el sargento de “La Chaqueta Metálica” y uno de esos pseudonutricionistas que tanto afloran.

Imagen extraída de Google

Sargento Hartman, de “”La chaqueta metálica”. Imagen extraída de Google

Sus tres reglas son, textualmente:

1. La calle es tu gimnasio.

2. No hay sexo.

3. Pescado, agua y ensalada.

Ante tales máximas, mi adrenalina se disparó y tuve que quedarme pegada al televisor, muerta de curiosidad por ver qué me encontraba.

Vamos al caso en concreto. La persona que recurre a Osmin pretende bajar 15 Kg. (de 124.7 Kg. que pesa hasta 110 Kg.) y lo va a hacer en 30 días con este método.

Sergio (así se llama el chico del único programa que yo vi) va a hacer flexiones en plena calle; subir/bajar escaleras y gradas; cargar coches; romper muros de ladrillos; levantar barriles de cerveza…todo ello sin un calentamiento previo ni un estiramiento posterior ya que los ejercicios se hacen de forma inesperada e intensiva y bajo palabras de motivación tan originales como “a este goldito –es cubano– le pongo en forma yo” o “yo quiero monstruos, animales, hombres”.

Además, como tercera regla ya nombrada anteriormente, su dieta va a estar compuesta única y exclusivamente por pescado, agua y ensalada. Eso sí, te deja elegir entre pescado blanco o azul (muy considerado Osmin). En ningún momento del programa expone los motivos por los cuales exige esos tres alimentos. Imagino que será porque le parezca igual de ilógico que al resto y le de vergüenza decirlo en alto, que se yo…

Fuente: Google y Pinterest

Fuente: Google y Pinterest

Si mi memoria no me falla, solamente realizaba dos comidas al día (comida y cena), y por si fuera poco, ¡¡debe hacer ambas de pie!! ¿por qué motivo señores? A saber…

Normal que al pobre Sergio se le escaparan frases como “llevo sin comer 6 horas y estoy que muerdo, además de estar de mala leche” o “me ha podido el dolor del hombro –venía arrastrando una antigua lesión y los ejercicios tan intensos de Osmin no ayudraon mucho-, el cansancio y el hambre, y he explotado”. Tranquilo Sergio, es totalmente entendible que llevar una dieta monótona, insuficiente y escasa te provoque irritabilidad, ansiedad, hambre y agotamiento.

Según iba transcurriendo el programa, mi mente de nutricionista iba enciendiéndose más, pero la gota que colmó el vaso fue oír el “día libre para comer y hacer lo que quieras”, tan recurrido por las “dietas milagro”. Ese día Sergio estaba pletórico, tanto que se fue al bar con sus amigos y se metió de una sentada medio litro de cerveza con su correspondiente pincho hiper-ultracalórico. “Me voy a pillar un pedo cojonudo”, esas fueron sus palabras. (Perdón por el taco, sólo cito textualmente).

Pero Sergio no las tenía todas consigo y Osmin apareció de repente castigándole con duros ejercicios. Esto, como casi todo lo demás, no lo entendí. Si tu consientes día tras día durante 30 días que tu paciente lleve un estilo de vida tan estrictamente absurdo y le regalas un día libre, ¿qué esperas que haga? No le estás enseñando a corregir malos hábitos, estás incitándole a que los mantenga amigo.

Y como en todos estos realities llega el último día, el más esperado por la audiencia, y previsiblemente, Sergio se pesa y…¡¡¡sorpresa!!!: su peso es de 109.15 Kg. El objetivo está cumplido.

Apago la televisión y reflexiono. ¿Que nos pasa a esta sociedad? ¿Es preferible pasar los 30 peores días de tu vida (en este caso, en otros son hasta meses) que entender y poner en práctica que hay que perder peso de forma saludable y bajo el asesoramiento de un profesional cualificado? Con programas así y otros documentos que llegan a mis ojos y oídos y a los de mis compañeros de profesión veo que aún nos queda mucho por avanzar. Suspiro de resignación y a seguir luchando, si cabe, con más fuerza.

Un saludo!

Entrada especial

Buenos días a todos.

Como podéis leer en el título, hoy la entrada es especial. Es una entrada de lucha, de indignación, reivindicativa incluso. Dedicada a todos los afectados de la urbanización El Carrascalejo (Palazuelos de Eresma, Segovia) por las malas gestiones de unos pocos. Desde dsobremesa quiero unirme a vuestra causa apoyándoos con esta receta sencilla, que no requiere el uso de luz, ya que sé que ese bien tan imprescindible para vivir en vuestras casas es del que os han privado.

Ahí va la receta, espero que os guste.

INGREDIENTES/RACIÓN:

– Lechuga: 100 gr.

– Mango: 50 gr.

– Queso tipo brie: 40 gr.

– Granada: 20 gr.

– Brotes o germinados de soja en lata: 20 gr.

– Nueces: dos unidades.

– Aceite de oliva: 10 gr.

– Albahaca: un pellizco (5 gr. aproximadamente).

Principales ingredientes de la ensalada

Principales ingredientes de la ensalada

ELABORACIÓN:

Lavamos la lechuga y la cortamos en finas tiras. Lo vamos echando en el plato o fuente donde vayamos a comer la ensalada. Pelamos el mango y lo cortamos en rodajas o en dados, según el gusto y lo añadimos al plato también. Hacemos lo propio con el queso y con las nueces. Ahora abrimos la granada y con cuidado vamos sacando el fruto y la incorporamos a la ensalada.

Aliñamos con aceite de oliva y con albahaca y ya tenemos nuestra sencilla ensalada lista para degustar.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL/RACIÓN:

* Calorías: 348.8

* Carbohidratos: 15.36 gr.

* Proteínas: 9.6 gr.

* Grasas/lípidos: 27.8 gr.

Como podéis apreciar es una ensalada muy completa, en la que el queso brie juega un importante papel calórico (sólo su ración contiene 144 Kcal.). Posee vitaminas del grupo B y C, fibra, calcio, ácidos grasos insaturados y proteínas, así es que en un solo plato aparecen prácticamente todos los nutrientes.

Como esta entrada va especialmente dirigida para los amigos de El Carrascalejo, mejor hacerla para comer, pues a esa hora SÍ HAY LUZ (aunque sea natural).

Si queréis mostrarles vuestro apoyo y apoyarles en su lucha os dejo su twitter: @Karrascalejo o si preferís usar alguno de sus hashtags: #carrascalejoindignado #quierovivirenmicasa #ayuntamientodepalazuelos

Que no decaigan las fuerzas chicos, ánimo!!!

Un saludo!