Receta saludable de la semana: “ensalada de tofu, mango y tomate”

Buenos días a todos.

En la anterior entrada os hablé un poco acerca del tofu y hoy os quiero plasmar una sencilla receta con este ingrediente para que lo veáis de forma práctica. Se trata de una deliciosa ensalada con unos ingredientes que seguro todos habéis probado, pero mezclados y aliñados de una manera muy especial.

No os hago esperar más, allá vamos:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Tofu: 60 gr. Se puede adquirir en cualquier gran superficie, herbolarios o tiendas de alimentación.

– Tomate: 40 gr.

– Mango: 30 gr.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 ml.

– Vinagre de Jerez: 10 ml.

– Salsa de soja: 7 ml.

– Albahaca: un pellizco al gusto.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la albahaca hasta lograr un aliño homogéneo.

Por otro lado, pelamos y cortamos en dados el tomate y se lo añadimos a la mezcla anterior. Realizamos la misma operación con el mango y finalmente con el tofu. Envolvemos todos los ingredientes hasta que nos quede una ensalada lista para servir.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL

* Calorías: 198.8 Kcal.

* Carbohidratos: 7.21 gr.

* Proteínas: 9.63 gr.

* Grasas/lípidos: 14.56 gr.


RECETA APTA PARA: personas con sobrepeso y obesidad, celiacos y diabéticos.

RECETA NO APTA PARA: personas alérgicas a la soja.


 

Como podéis apreciar, se trata de una receta con un valor calórico no muy elevado. Además, es muy equilibrada en nutrientes pues el tofu aporta proteínas de alto valor biológico; el aceite de oliva, grasas cardiosaludables y el mango y el tomate se encargan de añadir vitaminas, minerales y fibra.

Ideal como plato principal en la cena o como guarnición para pescados, huevos o carnes en la comida. Redondearíamos el menú con un postre de temporada como puede ser el dulce de membrillo con queso fresco y nueces.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y como siempre, si os animáis a probarla o queréis aportar alguna sugerencia, aquí en Dsobremesa estaremos encantados de recibirla.

Un saludo!

 

 

 

 

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¡Aquí hay tomate!

Buenos días a todos.

Como ya podréis intuir por el título de la entrada, hoy os voy a hablar un poco más acerca de este alimento, que alcanza su mejor punto de maduración, y por tanto, nutricional a finales de septiembre.

ORIGEN

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas, las cuales son poco comestibles pero muy relevantes en el consumo humano.

Tiene su origen en las zonas de Perú y Chile, desde donde fueron introduciéndose posteriormente a Europa. El tomate es el fruto de la tomatera, una planta que en sus inicios se consideraba muy venenosa, por lo que costó que se hiciera popular entre los habitantes de estos países sudamericanos.

VARIEDADES y TEMPORADA

Gracias a las numerosas variedades que existen de este fruto, podemos decir que el tomate es uno de los alimentos más versátiles en las cocinas de medio mundo. Podemos encontrar las siguientes:

Para ensaladas:

  • Cherry (significa cereza en castellano): es un fruto pequeño, redondo y de color rojo que poseen un sabor dulce y pueden consumirse durante todo el año.
Fuente: Google

Fuente: Google

  • Raf: de frutos dulces, sabrosos y carnosos, esta variedad es muy apreciada para tomar en crudo. Por fuera, poseen un curioso aspecto acostillado y un tono verdoso.

Fuente: Google

  • Montserrat: también con forma de costilla y algo hueca en el centro, esta variedad de tomate es muy reconocible, sobre todo en Cataluña.

Fuente: Google

Para cocinar (guisos, salsas, gazpachos…)

  • Roma: es el más adecuado para freír y ser rallado. Tienen forma de pera y sus frutos son muy carnosos. También resulta muy apropiado para elaborar gazpachos y salmorejos y para restregarlos en tostas al estilo “pan tumaca”.

Fuente: Google

  • Daniela: es una variedad de tomate maduro, de forma esférica, muy jugoso y muy apreciado en la cocina, sobre todo para rallar.

Fuente: Google

Al igual que sucede con los pimientos y las berenjenas (comparten familia botánica con los tomates), estos frutos soportan mejor las altas temperaturas, pero son más sensibles al frío. Hay que decir, por tanto, que los tomates que presentan mejor calidad nutricional son los que se han recolectado en los meses de verano, ya que es entre agosto y octubre cuando los tomates maduran al sol. Así, adquieren mejores aromas y sus nutrientes permanecen intactos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Precisamente si hablamos de nutrientes, es el tomate uno de los frutos más ricos en los mismos.

Destacar su bajo aporte calórico (20 Kcal/100 gr), gracias sobre todo a que un alto porcentaje de su parte comestible es agua. Además, posee gran cantidad de fibra (1.4 gr/100 gr) y es rico en minerales como el potasio, el magnesio o el fósforo.

Si hablamos de vitaminas, debemos mencionar sin duda, a la vitamina C y a la provitamina A, esta última de gran importancia para la piel, el cabello y la visión. También, el tomate se caracteriza por la presencia de vitamina E, que junto con los carotenos y la vitamina C, le confiere un elevado poder antioxidante.

Y finalmente, su contenido en vitaminas del grupo B, contribuyen al normal funcionamiento de nuestro sistema digestivo y nervioso.

CURIOSIDADES

> El tomate se considera una fruta, ya que su cantidad de azúcares es algo superior al del resto de hortalizas, concretamente, posee 3.5 gr/100 gr. de carbohidratos.

> La popularidad de este fruto aumentó en el siglo XVIII gracias a la aparición de la salsa de tomate.

> Los franceses lo apodaron como “ponme d´ammour”, es decir “manzana del amor”, ya que muchos herbolarios le atribuían propiedades afrodisiacas.

> Una de las obras de Andy Warhol, Latas de sopa Campbell hacía referencia a una marca de sopas, en las que se incluía la de tomate. Otra muestra más del éxito de este alimento.

Fuente: Google

Fuente: Google

 

> Científicos españoles han lanzado un medicamento contra el cáncer a base de concentrado de tomate.

> En los únicos casos en los que se desaconseja el consumo de este alimento es en personas con problemas de cálculos biliares (por la presencia de oxalatos en pequeñas cantidades), y de acidez.

Espero que os haya resultado útil y hayáis aprendido un poco más sobre el tomate, uno de los que nunca falta en mi cocina.

Y para vosotros, ¿también es un alimento imprescindible?

Un saludo!

Cocina para hijos vagos que un día se dan cuenta que un día se independizarán y no tienen ni idea de cocinar: “pizza de mar y huerta”

Buenas tardes a todos.

Los hijos vagos ya estaban deseando una nueva entrada. Pues aquí está. Y viene a lo grande con una pizza ideal para aquellos que no seáis muy amantes del pescado y de la verdura.

¿Queréis saber más? No dejéis de leer:

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

– Base de pizza (comprada)

– Cebolla: 200 gr.

– Pimiento rojo: 100 gr.

– Pimiento verde: 100 gr.

– Espárragos trigueros: 300 gr.

– Tomate natural: 2 unidades.

– Salsa de tomate comercial (para la base de la pizza): 100 ml.

– Sardinas frescas: 12 unidades

– Jamón York (tiras): 200 gr.

– Aceite de oliva: 40 ml. (4 cucharadas soperas)

– Limón: el zumo de medio limón.

– Albahaca/orégano: un pellizco.

ELABORACIÓN

Lo primero de todo será limpiar de espinas las sardinas y abrirlas por la mitad, para extender los lomos. Posteriormente las dejaremos macerar en una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón durante aproximadamente 15 minutos.

Por otro lado, sofreímos las hortalizas (cebolla, trigueros y pimientos) y añadiremos seguidamente el tomate natural. Dejamos que repose unos minutos.

Ponemos la salsa comercial sobre la base de la pizza y a continuación, el sofrito de hortalizas bien extendido y el jamón York. Aderezamos con la especia elegida y lo introducimos en el horno a 170 ºC. 15 minutos será el tiempo estimado para que se haga nuestra pizza.

Sacamos la preparación y colocamos por encima los lomos de sardinas. Para acabar, damos un golpe de horno  de unos 5 minutos para que todos los ingredientes queden bien ligados.

Emplatamos y aquí tenéis el resultado.

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¿Qué os parece esta receta? ¿Os animáis a probarla? Si queréis, podéis dejar vuestros comentarios e impresiones aquí, en Dsobremesa.

Un saludo!

“Cocina para hijos vagos que se dan cuenta que un día se independizarán y no tienen ni idea de cocinar”: pescadilla marinada

Muy buenas tardes a todos.

Vamos con una nueva entrada de cocina fácil para todos aquellos que por falta de tiempo, de interés o porque siempre nos lo han hecho, no solemos entrar mucho a los fogones.

Esta receta que os traigo hoy es de las más sencillas y a la vez agradecidas en cuanto a sabor que he hecho pues con muy poquito, se consigue un gran resultado.

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Pescadilla: 300 gr.

– Ajo: medio diente de ajo.

– Perejil: dos ramitas frescas.

– Limón: el jugo de medio limón.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 ml. (una cucharada sopera)

– Vinagre de manzana: 5 ml. (una cucharada de postre)

– Tomate: un tomate.

ELABORACIÓN:

Lo primero de todo es pedir en nuestra pescaderia habitual que nos limpien y corten en rodajas la pescadilla.

Preparamos la vinagreta:

Picamos finamente el ajo y posteriormente deshojamos y hacemos lo propio con el perejil. Unimos ambos ingredientes y añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien. Ahora incorporamos el aceite de oliva, y seguimos homogeneizando. Finalmente es el turno del vinagre. Ya tenemos lista nuestra vinagreta.

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El siguiente paso es bañar la pescadilla en crudo con esta rica salsa y dejar dos horas en la nevera para que se impregne bien de todos los sabores. Este paso se llama marinar.

ATT_1426541358266_imageUna vez transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180 º C e introducimos nuestra preparación, dejando que se haga unos 10 minutos aproximadamente.

Para acompañar el pescado yo he elegido el tomate salpicado también por la vinagreta.

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Se trata de un plato muy apropiado tanto para la comida como para la cena, así que ya sabéis, si lo probáis me decís que os ha parecido.

Un saludo!

 

 

“Cocina para hijos vagos que se dan cuenta que un día se independizarán y no tienen ni idea de cocinar”: arroz a la cubana

Buenos días a todos.

Hoy vamos a desglosar una nueva receta para aquellas personas que nos iniciamos en el (apasionante pero complicado) mundo de la cocina: arroz a la cubana.

Como viene siendo habitual, le daremos un toque al estilo Dsobremesa con ligeras variaciones que ya iréis descubriendo.

¿Me acompañas?

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

Para el arroz:

– Arroz: 240 gr.

– Pimiento rojo: 80 gr.

– Cebolla: 80 gr.

– Ajo: 40 gr.

– Aceite de oliva: 40 gr.

– Agua: 800 ml.

Para el tomate:

– Tomate: 500 gr. (5 tomates aproximadamente)

– Ajo: 10 gr.

– Cebolla: 20 gr.

– Aceite de oliva: 20 gr.

– Albahaca: un pellizco.

Para el acompañamiento:

– Huevo: 5 huevos (uno por persona y otro más para el rebozado del plátano)

– Harina de trigo: 40 gr.

– Plátano: 2 unidades tamaño mediano.

– Pimentón dulce: pellizco.

– Aceite de oliva: 60 gr.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será el arroz. En un recipiente mezclaremos este ingrediente con el ajo y el aceite. Posteriormente, hervimos el agua y añadimos el arroz. Pasados 10 minutos de cocción lenta lo vamos rehogando con más agua. Recordemos que siempre ha de ser el doble de líquido que de arroz. Subimos el fuego y lo dejamos otros 5 minutos más.

Más adelante lo pasaremos al horno, que estará precalentado a 170 ºC y lo dejamos de 12 a 14 minutos. Lo dejamos reposar una vez fuera del horno otros 5 minutos.

Durante esos minutos vamos a hacer un sofrito de cebolla y pimiento al que añadiremos al arroz y mezclaremos todo.

Posteriormente haremos el tomate natural. Sofreímos la cebolla y el ajo y le añadimos el tomate cortado en dados. Condimentamos con albahaca y dejamos que cueza al menos 12 minutos (máximo 15). Reservamos hasta el final de la preparación.

Finalmente hacemos el acompañamiento. Cortamos el plátano en rodajas pequeñas y lo pasamos por harina en un primer momento y por huevo en segundo lugar. Lo freímos y lo sacamos. Le toca el turno al huevo. Freímos una unidad y una vez fuera del fuego le echamos un pellizco de pimentón dulce para dar aún más sabor.

A la hora de servir tendremos un plato compuesto por: montoncito de arroz, tomate natural, plátano  y un huevo frito.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

Este es el resultado final. Ideal consumirlo como plato único y redondear con una fruta de temporada (manzana, mandarinas, pera…) o con un lácteo desnatado.

Espero que os haya resultado útil la entrada, se trata de una receta muy socorrida para cualquier día y con productos que todos tenemos a mano. A nivel nutricional la cantidad de aceite empleada para las frituras la hace poco recomendable para la pérdida de peso, por lo que se aconseja consumir con cierta moderación.

Lo último que os quiero comentar es que si queréis votar por Dsobremesa en la X Edición de los Premios Bitácoras en la categoría de “mejor blog de salud” sólo tenéis que pinchar aquí y os digo cómo. Tenemos que seguir subiendo posiciones, asi que agradezco vuestros votos un montón.

Un saludo y espero vuestros comentarios!

 

 

Receta saludable de la semana: “ensalada de verano”

Buenas tardes a todos.

Si pensamos en recetas veraniegas seguro que a la mayoría nos viene a la cabeza una palabra: ensalada. Y la verdad es que con estas temperaturas son los platos que más apetecen.

En este caso, vamos a utilizar varios ingredientes que seguramente no estéis acostumbrados a mezclar, pero cuyo resultado final os va a sorprender gratamente.

Os explico más a continuación:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Coliflor: 50 gr.

– Pasta (en forma de hélices): 20 gr.

– Tomate natural: 20 gr.

– Cebolleta: 20 gr.

– Pepinillos en vinagre: 10 gr.

– Aceite de oliva virgen extra: 5 gr. (una cucharadita de postre)

– Vinagre de Jerez: 5 gr. (una cucharadita de postre). También puede emplearse vinagre de manzana o de Módena (aunque este último es más calórico).

– Albahaca: un pellizco.

– Pimienta blanca: un pellizco.

ELABORACIÓN:

Hervimos la pasta por un lado hasta que quede aldente (unos 7-8 minutos). Hacemos lo mismo con la coliflor. Esta hortaliza suele tardar unos 20 minutos en cocer (en una cazuela), pero si queremos acelerar este proceso podemos añadir una punta de cuchillo de bicarbonato.

Una vez hayamos retirado ambos ingredientes por separado, retiramos y refrescamos con agua fría para posteriormente mezclarlos en una fuente para ensalada.

Por otro lado, picamos la cebolleta, el tomate (deberá estar lavado, pelado y desprovisto de semillas) y los pepinillos en vinagre. Los incorporamos a la coliflor y a la pasta. Condimentamos con la albahaca y la pimienta blanca y finalmente aliñamos con el aceite y el vinagre.

¡¡¡Consejo!!!: una vez elaborada la ensalada, déjala reposar 10 minutos. Esta maceración ayudará a potenciar aún más todos los sabores.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 144.67 Kcal.

* Carbohidratos: 19.76 gr.

* Proteínas: 3.9 gr.

* Grasas/lípidos: 5.5 gr.

Como cualquier ensalada saludable que se precie (aquellas que incorporan salsas hipercalóricas tipo César, salsa rosa, tártara, de quesos, con nata…no deben considerarse ensaladas), esta receta contiene muy pocas calorías. La mayoría de ellas provienen de la pasta y del aceite de oliva virgen extra. Se trata de un plato bastante completo aunque le faltaría una fuente protéica. Por ello, es ideal tomarla en la comida con un segundo plato en forma de carne o pescado blanco, o en la cena añadiéndola además un huevo cocido, para así redondear todos los nutrientes básicos. Una fruta de temporada (melón, sandía, melocotón, paraguaya…) ya sea en la comida o en la cena culminará un menú de lo más saludable.

No apta para: celiacos (pues vosotros deberéis escoger una pasta sin gluten).

Apta para: personas con sobrepeso.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y ya sabéis, a aquellos que no os guste demasiado la coliflor pero sí las ensaladas, puede resultaros una original y diferente forma de tomarla. Si queréis, podéis contar vuestra experiencia en dsobremesa 😉

Un saludo!

El Saludabilizador: “Espaguetis a la Piedad”

Buenos días a todos.

El Saludabilizador vuelve a la carga y esta vez lo hace con una receta que manda Piedad, a la cual agradezco desde aquí que quiera colaborar con esta sección y que quiera también dar un toque más saludable a su vida. Vamos con ello:

ANTES: “ESPAGUETIS A LA PIEDAD”

Ingredientes/ración: 

– Espaguetis: 100 gr. (en crudo)

– Carne picada (de cerdo y ternera): 80 gr.

– Cebolla: 15 gr.

– Tomate tipo Orlando: 100 gr.

– Aceite de oliva: 10 gr.

– Queso rallado en bolsa: 15 gr.

– Mantequilla: 10 gr.

Elaboración:

“Se cuece la pasta y se enfría con agua.

En una sartén a parte se saltea la cebolla y posteriormente la carne picada. Añades el tomate y una vez mezclado se lo echamos a la pasta. Una vez en la fuente para servir, espolvoreamos con queso rallado y con una cucharada de mantequilla. Gratinamos y servimos”.

Análisis nutricional/ración

* Calorías: 873.15 Kcal.

* Carbohidratos: 83.8 gr.

* Proteínas: 30.025 gr.

* Grasas/lípidos: 46.15 gr.

Una receta bastante completa (posee carbohidratos procedentes de la pasta, proteínas principalmente presentes en la carne picada; y vitaminas, fibra y minerales que podemos encontrar sobre todo en la cebolla y el tomate) pero tremendamente calórica debido, en gran parte, a la carne picada y a los productos lácteos para gratinar. Es muy apta para ser saludabilizada, y eso es lo que vamos a hacer a continuación:

DESPUÉS: “ESPAGUETIS CON CARNE Y TOMATE CASERO”

Ingredientes/ración:

– Espaguetis: 100 gr. (en crudo)

– Carne picada de pollo: 80 gr. Puedes encontrarla sin problema en tu carnicería habitual.

– Cebolla: 15 gr.

– Tomate casero natural compuesto por:

> Tomate: 50 gr.

> Cebolla: 15 gr.

> Ajo: 5 gr.

> Aceite de oliva: 10 gr.

> Albahaca: un pellizco (al gusto)

– Aceite de oliva: 10 gr.

– Cuña de queso semicurado: 30 gr.

Elaboración:

Cocemos la pasta y la enfriamos con agua.

A continuación hacemos el tomate: sofreímos el ajo y la cebolla, previamente cortados finamente. Después pelamos y cortamos el tomate en dados y se lo añadimos al ajo y a la cebolla. Condimentamos con albahaca y dejamos que cueza con el jugo del tomate durante 10-15 minutos hasta que adquiera una textura semilíquida.

Añadimos la preparación a la pasta y mezclamos. Vertemos en una fuente y rallamos la cuña de queso. Gratinamos y servimos.

Análisis nutricional/ración

* Calorías: 670.1 Kcal.

* Carbohidratos: 78.5 gr.

* Proteínas: 37 gr.

* Grasas/lípidos: 33.17 gr.

Así quedaría la tabla comparativa:

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La diferencia calórica es importante, gracias fundamentalmente a haber sustituído un tipo de carne por otro (la carne de pollo contiene 98 Kcal mientras que la de cerdo y ternera, 200 Kcal). Ambas recetas se recomiendan consumir como plato único pues al ser tan completas en cuanto a ingredientes, un segundo plato resultaría innecesario. El postre más apropiado sería una fruta de temporada.

Espero que os haya servido y ya sabéis, si queréis saludabilizar alguna receta, sólo tenéis que pinchar aquí.

Un saludo!

Receta saludable de la semana: crema de tomate

Felíz día a todos. La receta de hoy es muy saludable y apetitosa. Doy fe. Se puede tomar fría o caliente, pero con esta temperatura en la mayor parte del país, mi consejo es que optéis por la segunda opción.
Vamos allá:

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

– Tomate: 1 Kg.

– Zanahoria: 200 gr. (unas 4 unidades)

– Cebolla: 300 gr. (una unidad grande)

– Albahaca: 10 gr.

– Aceite de oliva: 10 gr.

– Agua: 0.5 l.

Ingredientes para la crema de tomate

Ingredientes para la crema de tomate

ELABORACIÓN:

Pelamos y rallamos la zanahoria. Después pelamos y cortamos en dados la cebolla y la incorporamos a la olla, que tendrá ya echado el aceite. Posteriormente añadimos la zanahoria y removemos.

Cortamos los tomates y los echamos a la preparación. Seguimos removiendo. Incorporamos la albahca y el agua y subimos el fuego. Se deja 15 minutos desde que empieza a hervir.

Se bate y posteriormente se cuela con el chino.

Pasos principales para la elaboración: 1. Añadimos la cebolla 2. Añadimos la zanahoria 3. Añadimos el tomate 4. Hervimos 15 minutos 5. Batimos y colamos

Pasos principales para la elaboración:
1. Añadimos la cebolla 2. Añadimos la zanahoria 3. Añadimos el tomate 4. Hervimos 15 minutos 5. Batimos y colamos

Emplatamos. Tomar preferiblemente caliente.

Crema de tomate

Crema de tomate

Análisis nutricional/ración:

* Calorías: 175 Kcal.

* Carbohidratos: 18.75 gr.

* Proteínas: 7.5 gr.

* Grasas/lípidos: 10 gr.

Como véis, es un plato bastante hipocalórico con numerosa cantidad de vitaminas (sobre todo las del grupo B y C), minerales y antioxidantes. La principal fuente de grasa la aporta el aceite de oliva.

Hay que decir que cuanto menos triturado esté un alimento, en este caso una hortaliza, mejor se conservarán sus propiedades nutricionales, pero hay gente que le cuesta tomarla en crudo o cocida, y por tanto, las cremas y purés, en detrimento, pueden ser una saludable manera de añadir todos estos nutrientes a nuestra dieta.

Ideal tomándola con un pescado azul al horno ó a la plancha (tipo salmón, atún o sardinas), que añadirán ácidos grasos omega 3 y con un lácteo para aportar calcio.

Para finalizar os dejo el vídeo, como haré a partir de ahora, de todas las recetas que hagamos en dsobremesa.

Espero que os haya gustado.

Un saludo!