El aguacate: la fruta más calóricamente saludable

Buenas tardes a todos. Hoy en Dsobremesa os voy a hablar del aguacate. Cuál es su origen, sus propiedades nutricionales y como siempre me gusta incluiros, alguna que otra curiosidad. ORIGEN 

Fuente: Google

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El aguacate es una fruta perteneciente a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas generadoras de especias como el laurel, el alcanfor o la canela. Su origen se centra en países como México, Venezuela y Colombia, principalmente. En España se cultiva sobre todo, en zonas de Andalucía y Canarias.   PROPIEDADES NUTRICIONALES Destaca su alto contenido en grasas (13,8 gr/100 gr. de porción comestible), pero hay que decir, que su mayoría pertenecen a grasas monoinsaturadas, siendo el 72% de su contenido, ácido oléico (el más característico del aceite de oliva). Es por esto por lo que hablamos de una de las frutas más calóricas (134.3 Kcal/100 gr. de porción comestible). Sin embargo, su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados la convierte en un alimento apto para todas las personas que tengan un peso adecuado. Su contenido en carbohidratos y en proteínas es muy bajo (8,53 gr./100 gr. de porción comestible y 2 gr/100 gr. de porción comestible respectivamente), pero sí son importantes sus aportes vitamínicos y minerales. Los más importantes son los de vitamina E, que actúa en nuestro organismo como un eficaz antioxidante y de las del grupo B. En cuanto a los minerales, los más ricos son el potasio (ayuda a la generación y transmisión del impulso nervioso) y el magnesio. El aguacate está considerado uno de los alimentos más saludables del planeta ya que incorpora 25 nutrientes esenciales (nutrientes que el organismo no posee por sí mismo y que solo puede incorporar a través de los alimentos). Por todo lo anterior, podemos decir que se trata de una fruta muy recomendada para personas con problemas o riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y por su bajo contenido en sodio, para personas con hipertensión arterial. Además, su elevado poder antioxidante gracias a vitaminas como la E, ayudan a prevenir enfermedades degenerativas y el cáncer. USOS CULINARIOS Lo primero, saber que el aguacate se abre de forma muy sencilla. Solamente hay que hacer un corte longitudinal y después girar ambas partes en sentido contrario. Para extraer el pipo, daremos un corte seco con un cuchillo y lo sacaremos. Finalmente, introduciremos el cuchillo por los bordes y la pulpa saldrá con facilidad.

Fuente: Google

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A partir de ahí podremos disfrutar de múltiples recetas. La más conocida es el guacamole, salsa que consiste en mezclar básicamente aguacate, cebolla y hay quien añade chili verde, tomate, cilantro…y puede acompañar a carnes, pescados, mariscos, rellenos en empanadas, empanadillas, sobre tostas o acompañar nachos.

Fuente: Pinterest

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También se emplea en la cocina japonesa, concretamente para hacer sushi. Forma parte del relleno de esta deliciosa cocina y complementa nutricionalmente muchos de sus platos. En España cada vez es más popular su consumo como parte de ensaladas, como aguacates rellenos, en batidos…, aunque se toma más como hortaliza que como fruta.

Fuente: Pinterest

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Decir que a la hora de añadir sal a esta fruta, hay que hacerlo justo antes de consumirlo pues sino se oscurece y tampoco es recomendable cocerlo ya que provocaría un amargor en su sabor final. CURIOSIDADES Os gustará saber que: * También se conoce al aguacate como “peras de cocodrilo”, y como “peras de las Indias”, éste último nombre fue bautizado por los primeros españoles que llegaron a América. * Proviene de la palabra azteca ahuacatl, que significa testículo, evidentemente por la forma tan peculiar que tiene. * ¿Cómo saber si un aguacate está maduro? Lo estará si al sacudirlo, se nota que el hueso se mueve. * Si queremos que se acelere esta maduración, existe un truco: envolveremos la fruta con papel de periódico y lo colocaremos al lado de una manzana o de un plátano. Esto es debido a la liberación de gases que sucede durante dicho proceso. * Dado su elevado contenido en grasas, es un alimento altamente oxidable, y eso puede llevar a perder su riqueza organoléptica. Por ello se suele condimentar con zumo de limón, cuya vitamina C evita que se oxide. * Existen más de 80 variedades de esta deliciosa fruta, pero la más conocida es la variedad Hass. * Con la semilla del aguacate se elabora un aceite similar al de oliva y que es muy apreciado en cosmética por el efecto suavizante que deja en la piel.

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¿Qué os ha parecido la entrada? ¿Os gusta el aguacate? ¿Conociáis tantas cosas acerca de él? Puedes dejarme tu opinión aquí en Dsobremesa, estaré encantada de recibirte. Un saludo.

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Diccionario nutricional: vitamina C

Buenos días a todos.

Fuente: Google

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Hoy os vengo a hablar de una sustancia archiconocida y archinombrada por todos: la vitamina C.

Pero como sucede tantas y tantas veces en el mundo de la nutrición (y en otros mundos también), empleamos términos que nos suenan pero que en realidad, si nos paramos a pensar, no sabemos ni lo que son ni qué función realizan en nuestro organismo.

Pues para ello nació esta sección, para aclarar y fijar conceptos. Aprender algo nuevo es siempre la clave en dsobremesa. Vamos allá.

QUÉ ES LA VITAMINA C

En el ámbito nutricional, estamos hablando de un nutriente esencial, es decir, no existen fuentes naturales en nuestro organismo de vitamina C y ésta sólo puede ser incorporada al mismo a través de la dieta.

Si nos ponemos técnicos, a la vitamina C químicamente se trata de ácido L-ascórbico y de sus sales (ascorbatos). Está englobada dentro de las vitaminas hidrosolubles, al igual que las del grupo B; al contrtario que la A, D, E y K, todas ellas liposolubles (solubles en lípidos o grasas).

Es una molécula muy frágil pues se destruye por luz, aire o calor.

FUNCIONES EN NUESTRO ORGANISMO

Su papel más conocido es gracias a su poder antioxidante, ya que contrarresta la acción nociva de los radicales libres, potentes agentes oxidantes. De esta manera logra retrasar el envejecimiento y degradación celular.

Interviene en el metabolismo del hierro, ayudando a su absorción. Además, es muy necesaria para la síntesis de los glóbulos rojos y del colágeno, éste último contribuye al correcto crecimiento de huesos, piel, dientes y cabello.

Finalmente, aunque hay muchas más, cabe destacar su función para con el buen funcionamiento del sistema inmunitario debido fundamentalmente a propiciar resistencia a infecciones gracias al aumento de la actividad de los linfocitos, al aumento de la producción de interferón (proteína producida por el sistema inmune para luchar frente a agentes patógenos) y al aumento de la integridad de las membranas mucosas.

FUENTES ALIMENTARIAS, ¿DÓNDE ESTÁ PRESENTE LA VITAMINA C?

Las frutas, verduras y té verde son los tres principales alimentos donde esta vitamina se encuentra en mayor concentración.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

Veamos una serie de ejemplos de la cantidad de vitamina C en 100 gr. de estos alimentos:

– Perejil: 170 mg.

– Col verde: 105-150 mg.

– Pimiento rojo: 120 mg.

– Brócoli: 90-115 mg.

– Kiwi y extracto de té verde: 80 mg.

– Limón: 65 mg.

– Fresa, naranja y coliflor: 60 mg.

– Espinaca: 50 mg.

– Patata: 15 mg.

Sin embargo, tras procesos culinarios como el hervido, cocido o triturado esta sustancia puede disminuir considerablemente.

A continuación se muestra una tabla con distintas preparaciones culinarias de frutas y verduras y un valor, el de Retención Real (RR), que representa el porcentaje de pérdida de vitamina C como consecuencia de estos procesos.

Fuente: eroski consumer

Fuente: eroski consumer

Por todo ello, se aconseja tomar la fruta y la verdura lo menos cocinada, lavada y pelada posible.

¿SABÍAS QUÉ…?

* Una ingesta inferior a 10 mg. diarios puede provocar escorbuto y con una superior a 500 mg. se corre el riesgo de padecer cálculos renales. Por esto y por mucho más, son tan importantes las cantidades diarias recomendadas, que en el caso de la mujer son de 70 mg./día y en el del hombre, de 90 mg.

* Esta vitamina, según estudios realizados por la Universidad de Nebraska podría emplearse en terapias contra el cáncer.

* Fumarte un cigarrillo de tabaco puede destruir entre 25 y 100 mg. de vitamina C.

* Hasta Google adaptó su famoso Doodle para homenajear a Albert Szent-Györgyi, descubridor de la vitamina C. Este fue el resultado:

Fuente: Google

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Espero que os haya resultado útil la entrada de hoy y, ya sabéis consumir vitamina C en las proporciones adecuadas puede aportar numerosos beneficios a nuestra salud.

Un saludo!

Fuente:

http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c