Desmontando mitos: “yo no tomo lechuga por la noche porque retiene líquidos”

Hola a todos.

Llevo bastante tiempo queriendo subir esta entrada ya que es una de las frases y mitos que más me repiten en consulta; y como siempre mi cara es de estupefacción y de rabia.

Vamos a explicar lo primero de todo qué es eso de “retener líquidos”, ya que hay mucha gente que lo usa a su antojo y con poco sentido.

La retención de líquidos es la consecuencia de acumular líquidos en los tejidos del cuerpo. Pues bien, cuando hay un desequilibrio entre las fuerzas que regulan el paso de los líquidos de una zona a otra, se da este problema; que no es otro que un síntoma de otras patologías subyacentes (hormonales, inflamatorios, circulatorios…)

Suele aparecer en pies, tobillos, rodillas, abdomen…

Fuente: Google

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Entonces, ¿qué relación existe entre comer lechuga por la noche y la retención de líquidos?

La lechuga es un alimento muy consumido por toda la población en general, pero aún más por la población que se somete a dietas de adelgazamiento.

Nutricionalmente, esta hortaliza posee un 96% de agua, además de vitaminas (A, C, tiamina, riboflavina…) y minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc y el potasio, mineral en el que es especialmente rica. Decir que por contra, posee muy poco sodio.

Finalmente, destacar su aporte en fibra y su bajo valor calórico: 100 gramos de este alimento, solamente añaden 14 calorías.

Fuente: Pinterest

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Por todo esto, al ser muy rica en agua y en potasio y muy baja en sodio, la retención de líquidos no puede aumentar tras consumir lechuga y tampoco si se hace por la noche (es indistinto el momento del día en el que se consuma un alimento para aportar más o menos retención, calorías…) Eso sí, si en, por ejemplo, la ensalada que tomemos de lechuga, añadimos un aliño con mucha sal, ésta sí conseguiría aumentar la retención, pero la responsabilidad recaería en la sal y no en la lechuga, evidentemente.

Así pues, si queréis prevenir este síntoma que se da en muchas personas, lo mejor es:

  • Evitar alimentos muy procesados, precocinados, conservas, aliños muy sabrosos, salsas…
  • Beber líquido suficiente (dependiendo de la actividad física, edad…)
  • Consumir alimentos ricos en potasio como frutas, verduras y hortalizas (entre ellas, la lechuga), de manera diaria y otros bajos en sodio como las legumbres, el arroz…
  • Hacer ejercicio físico regular, adaptado y personalizado.

Espero que os haya servido para desmontar otro de los mitos más extendidos en el mundo de la nutrición.

Un saludo!

 

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Descubriendo las semillas de sésamo

Hola a todos.

Como ya pudimos descubrir en anteriores post (amaranto, quinoa, chía, avena), esta vez toca hablar de unas semillas con unas interesantes propiedades y que cada vez están ganando más protagonismo, como sucede con el resto de semillas. Vamos a hablar del sésamo.

sesamo

Fuente: Google

BENEFICIOS NUTRICIONALES

El sésamo contiene casi tanta lecitina (lípido que interviene en la digestión y dilución de otras grasas,como por ejemplo, el LDL o “colesterol malo”) como la soja.

A nivel protéico, estas semillas contienen un aminoácido esencial, la metionina con fuerte poder protector y estructural para nuestro organismo.

Si hablamos de minerales, podemos decir que el calcio, el zinc y el hierro son sus principales fuentes. Todos sabemos la importancia para huesos y dientes; metabolismo y transporte de oxígeno celular respectivamente de estas sustancias.

En cuanto a las vitaminas, destacan por encima de todas, la vitamina E, con gran poder antioxidante y las del grupo B, encargadas del normal funcionamiento del sistema nervioso.

Y ya por último, cabe destacar su contenido en fibra. Ésta, además de regular el tránsito intestinal también mejora los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.

¿Cómo prepararlas para aprovechar al máximo sus propiedades?

Nuestro organismo no es capaz de descomponer la cáscara que envuelve casi todas las semillas, y en este caso, las de sésamo. Por ello, es preferible tomarlas ya peladas, para así consumirlas directamente. Otra opción es triturarlas y añadirlas a distintas recetas.

¿Cómo incorporarlas a tu alimentación diaria?

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Pollo rebozado con sésamo. Fuente: Google

Una idea que cobra fuerza es empleándolas como parte del rebozado. En vez del plan rallado, podemos rebozar la carne (pollo, pavo, ternera, conejo…), el pescado, o incluso hortalizas (alcachofas, coliflor, brócoli…) en estas semillas. Le da un toque crujiente y delicioso.

 

El sésamo también es muy empleado para cremas o salsas, por su peculiar sabor; y en repostería (bizcochos, galletas, panes caseros…) se alza como una alternativa muy nutritiva y diferente.

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CURIOSIDADES

  • Además de en semillas, otra de las formas más comunes de encontrarnos el sésamo, es en aceite. Aporta mucho sabor y aromas a las recetas.
  • En árabe se le llama simsim; en griego sesamon y en arameo, ma sumas.
  • También esta semilla ha dado nombre a una famosa expresión: “Ábrete, sésamo”. Cuenta la historia que en el territorio árabe se esperaba mucho tiempo para que las vainas de sésamo se abrieran y dieran lugar a las apreciadas semillas de ajónjolí. Estas, daban lugar a un refinado aceite. Quizás de ahí el origen de la expresión en el cuento de Ali Babá, cuya esperanza al igual que con las semillas, era poder acceder al tesoro.
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Espero que os haya resultado útil esta entrada y que hayáis aprendido un poco más acerca de este apreciado alimento.

Un saludo!

Nutricuriosidades volumen 8

Hola a todos.

Hoy hablamos de una serie de curiosidades relacionadas con el mundo de la nutrición y la alimentación. Me consta que os encanta esta sección así que espero estar a la altura.

¡¡Comenzamos!!

  • La reina Margarita de Saboya y su esposo, el rey Humberto I fueron a Napoles de vacaciones y pidieron conocer la famosa pizza napolitana de Don Rafael Espósito. Este les preparó tres variedades:
    • De ajo, llamada Marinara.
    • De anchoas, conocida como Napoli.
    • De albahaca, salsa de tomate y mozzarella. Esta pizza llevaba los colores de la bandera italiana y la reina quedó fascinada con ella. Tanto es así, que fue bautizada con el nombre de pizza Margarita.
Pizza Margarita

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  • Las intolerancias alimentarias también se conocen como alergias escondidas, ya que sus síntomas aparecen más lentamente y por ello no se asocian a algo ingerido varias horas antes o de manera habitual.
  • ¿Sabes cuántos kilómetros se necesitan correr para quemar una hamburguesa del McDonald´s? 4.05. ¿Y una ración de sus patatas fritas? 5.97.
comida basura

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  • El 2016 es el año elegido por la FAO como el año internacional de las legumbres. Seguro que su elevado poder nutricional y consumo en todo el mundo tienen parte de culpa.
  • L.A. Fuel Supreme Energy Gum es conocido como “el primer chicle que favorece la concentración del estudiante y evita su cansancio hasta 4 horas”. ¿Cuál es su contenido? Posee 100 mg. de cafeína y 25 mg. de taurina.
  • Según el Calorie Counter, un vaso de 250 ml. de batido comercial contiene 1680 calorías, más que cualquier otro tipo de comida rápida.

batidos

  • ¿Cuales son los alimentos más consumidos en España en 2014? EL ENPE (Estudio Nutricional de la Población Española) los ha clasificado por grupos de alimentos y los resultados son, por este orden: lechuga, queso, pollo, merluza, huevo, lentejas, pan blanco, almendras, melón y azúcar.
  • En Estados Unidos se ha puesto de moda un “superalimento” llamado Kale. Lo han

Kaledenominado así gracias a su bajo aporte calórico y sus propiedades antioxidantes. En España le conocemos como berza o col rizado y llevamos décadas consumiéndolo…

 

 

  • Los científicos de un estudio recién publicado en la revista The Lancet Diabetes&Endocrinology han calculado qué efecto ejercería sobre la salud reducir progresivamente en 5 años el contenido de azúcares de las bebidas azucaradas sin sustituir por edulcorantes. Solo en Reino Unido, se evitarían 500000 casos de sobrepeso y un millón de obesidad.

Espero que os hayan parecido curiosas, útiles, entretenidas…y ya sabéis, si queréis dejar algún comentario, estaré encantada de leerlo.

Un saludo!

Especias y condimentos: mucho más que sabor en nuestros platos

Hola a todos.

Tras unas semanas de parón por vacaciones navideñas, volvemos a la carga con un nuevo año cargado de contenidos nutricionales, recetas y curiosidades.

Hoy os quiero mostrar cinco especias y condimentos; algunos muy empleados, otros no tanto, pero todos ellos aportan mucho más que sabor a nuestros platos. Estos ingredientes, tan numerosos como apreciados se emplean además para sustituir el elevado consumo de sal en cocinas de medio mundo, ya que además aportan enormes beneficios.

Vamos a ello.

  1. AJO

Es uno de los condimentos más empleados en las cocinas españolas, pero se lleva usando desde la época de los egipcios, griegos, romanos e incluso en la India y medio Oriente. Su origen se ubica en Asia central.

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Nutricionalmente, es muy hipocalórico (149 Kcal./100 gr.) y lo que más aporta son vitaminas del grupo B y minerales como el manganeso y el fósforo.

Se dice que entre otras, posee propiedades que favorecen la circulación sanguínea ya que sus componentes sulfurosos evitan la formación de trombos y hacen más fluida la sangre.

También es un buen bactericida, por lo que en procesos infecciosos como la gripe, bronquitis, o renales como la cistitis, es de gran ayuda.

Las recetas más apreciadas con ajo son el ajoblanco, cualquier carne, hortaliza o guiso “al ajillo”. Aporta un sabor muy característico que alegra cualquier plato.

 2. JENGIBRE

jengibre

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Es una planta con tallos rojizos y aspecto de hoja que habita normalmente en el sur de Asia, pero que también se cultiva en muchas zonas cálidas. Como curiosidad, decir que el mayor productor de jengibre del mundo es Jamaica.

Lo que más se usa en la cocina son sus característicos rizomas, que además poseen propiedades medicinales.

 

Nutricionalmente, este condimento posee hasta un 50% de su peso en forma de carbohidratos. También son notorias las cantidades de aminoácidos y de ácidos grasos instaurados.

Posee propiedades analgésicas, antiinflamatorias, antioxidantes, antitusivas, relajantes, vasoconstrictoras y estimula el tránsito intestinal, entre otras.

En las recetas orientales, el jengibre se pela y se corta en láminas muy finas. Despues se calienta en el aceite y se rehoga con el resto de ingredientes. Se trata de un condimento prácticamente insustituible en esta zona. Existen también infusiones de esta planta y rallándolo puede dar un toque muy exótico a cremas y salsas.

3. ORÉGANO

Estamos ante una de las plantas aromáticas más empleadas en la cocina mediterránea. Normalmente crece en bosques secos, justo en esta región.

Nutricionalmente es rico en ácidos como el oléico (insaturado) o el palmítico (saturado) y en minerales como el zinc, el hierro o el potasio.

Siempre se ha dicho que el orégano posee propiedades digestivas gracias a componentes como el ácido caféico, el timol o el borneol. Es especialmente útil si se toma en forma de infusiones cuando se padece espasmos intestinales. También es expectorante, antiinflamatorio y antiséptico.

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Como hemos comentado anteriormente, el orégano es una de las hierbas aromáticas que más se emplea en la cocina mediterránea, para dar sabor a pizzas, formar parte de aliños en ensaladas, o enriquecer guarniciones en carnes y pescados.

4. CURRY

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El curry es una mezcla de especias procedentes de la India, habiendo cocineros hindúes que usan hasta más de 20 especias aromáticas para preparar su propio curry. Pero lo más importante es que todas esas especias conserven el sabor del curry y respeten el ingrediente principal, que es la cúrcuma.

 

 

Si hablamos de sus propiedades, hemos de decir que la cúrcuma está considerado un buen componente para prevenir el cáncer; el comino, el eneldo, el anís y el hinojo son muy digestivas; el fenogreco ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre…

En cuanto a las recetas más típicas, tenemos el pollo al curry, una delicia de la comida india que cada vez está más extendida por todo el mundo. Esta mezcla de especias es tan versátil que se emplea en legumbres, arroces, fajitas, salsas…y siempre quedan deliciosas.

5. PEREJIL

Esta planta aromática, crece en bosques y huertos de Europa, y es en esa zona donde más se consume.

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Es rica en vitamina C, vitaminas del grupo B, fibra, calcio, potasio, hierro, antioxidantes o aminoácidos como la lisina. Es por ello por lo que desde el punto de vista nutricional, es uno de los condimentos más interesantes.

En cuanto a sus demás propiedades, es una planta depurativa, diurética, digestiva y actúa contra el mal aliento.

El perejil en la cocina se emplea especialmente en platos calientes como salsas, cremas y guisos. Junto con el ajo, son dos de los condimentos más empleados en la cocina española.

Y vosotros, ¿sois amantes de las hierbas aromáticas, de las especias o de los condimentos? ¿Cuál es el que más empleáis? Podéis dejar aquí vuestros comentarios e impresiones.

Un saludo!

 

Ponte a prueba en Navidad

Buenos días a todos.

Ya estamos en vísperas de las celebraciones navideñas y todo lo que ello conlleva. Seguro que muchos ya habéis empezado con cenas de empresa, comidas con amigos, reuniones en torno a la comida…

Pues bien, en esta entrada, voy a daros una serie de consejos para que tu mismo/a seas capaz de ganarle el pulso a estas fechas y mantengas los hábitos que has adquirido hasta ahora. Y si por supuesto, te estabas planteando empezar a cuidarte para el 2016, no lo demores más.

¡Empieza ya!

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Fuente: Google

Los días de celebración (salvo excepciones) son:

  • Cena del 24 de Diciembre.
  • Comida del 25 de Diciembre.
  • Cena del 31 de Diciembre.
  • Comida del 1 de Enero.
  • Cena del 5 de Enero.
  • Comida del 6 de Enero.

Es aconsejable que ya que sabemos que nos vamos a exceder esas seis comidas y cenas, el resto del día, intentar comer o cenar muy ligero (preparaciones al horno o a la plancha, ensaladas, huevos revueltos o en tortilla para cenar, fruta de postre y limitar el consumo de pan).

En cuanto a lo que vayas a comer/cenar los días anteriormente mencionados, lo ideal es:

¤ Elegir en la cena pescados blancos, y preferiblemente al horno o a la plancha sin salsas y con guarnición en forma de verduras. Ejemplo: lubina, bacalao, lenguado, merluza con ensalada de rúcula y mango.

¤ Elegir en la comida carne magra o pescados (tanto blancos como azules). Buenos ejemplos serían el pavo, el pollo, la pularda (es una carne blanca muy tierna y sabrosa, y se cocina igual que el pollo) si hablamos de las carnes; en el caso de los azules, podremos elegir cualquier tipo de pescado (desde el salmón o el atún, pasando por la dorada o la pescadilla).

¤ Si tomáis un primero, un segundo y un postre, el primer plato sería conveniente que fuera una crema de verduras, un consomé o una verdura de temporada al vapor o en ensalada. Existen infinidad de cremas de verduras, todas ellas deliciosas y muy ligeras. El consomé es una opción muy interesante ya que nos sacia; y con la verdura de temporada como puede ser la lombarda, incorporamos el mayor número de nutrientes posibles.

¤ Si sois más de “entremeses”, huir de las frituras y de los embutidos muy grasos (quesos, patés, cerdo…) y optar, por ejemplo, por  espárragos, marisco cocido o a la plancha (langostinos, gambas, gambones, pulpo…), embutido magro (jamón serrano, lomo), queso semicurado, ensalada sencilla, parrillada de verduras… Además de deliciosos, son alimentos con un contenido calórico moderado, lo cual contrarresta por ejemplo, el consumo del postre, del que hablamos a continuación.

¤ Es cierto que el turrón, los polvorones, mazapanes, roscón de Reyes y demás dulces … son los reyes de las navidades pero podemos salir un poco saturados, ¿no creéis? Una buena alternativa para tomar menos cantidad es elegir de postre una fruta de temporada, por ejemplo la piña, que además es muy diurética y ayuda a mejorar la digestión. Es una manera muy saludable de engañar al cerebro. Además, es preferible sacar la bandeja de turrón sólo los días señalados, y no todas las navidades.

¤ Si hablamos de las bebidas, aquí también aparecen ciertos aspectos a señalar. Hay quien empieza los entremeses con vino, come con cerveza y brinda con cava o sidra. Bien, además de por tu peso, deberías mirar por tu salud y por tu resaca del día siguiente. Estamos en familia, son días alegres, de risas y de anécdotas; pero no necesitas ingerir tanta cantidad de alcohol para demostrar tu felicidad estos días. Y más, cuando no se trata solamente de un día. Son unos cuantos.

El alcohol, como ya sabéis todos, solamente aporta calorías vacías, y si además añadimos refrescos, dichas calorías se multiplican. Así que vigila su consumo, y proponte un determinado número de copas en todas las fiestas. Tu cuerpo te lo agradecerá.

¤ Y por último, y no menos importante. Aprovecha los días libres para hacer más ejercicio. Salir a caminar, a correr, montar en bici, nadar, esquiar, hacer escalada…todo lo que no sea quedarte sentado en el sofá, será bienvenido.

Como siempre digo, hay que disfrutar de estos días, no acabar odiándolos.

¡¡¡Un abrazo fuerte a todos y feliz Navidad desde Dsobremesa!!!

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Receta saludable de la semana: “risotto de verduras”

Hola a todos.

Hoy os traigo una suculenta receta, además de muy saludable. Todos sabemos que el arroz es uno de los alimentos más versátiles. Conocemos desde la famosa paella, el tradicional arroz blanco, la sopa de arroz, ensalada de arroz, y hasta incluso el arroz con leche.

También conoceréis el risotto, un plato muy conocido de origen italiano, concretamente del norte de Italia (Milán, Lombardía…)

Pues bien, aunque la receta tradicional lleva queso parmesano, yo no tenía a mano y decidí emplear el que tenía, que era un semicurado. El resultado es delicioso también. A continuación os dejo con la receta, espero que os guste:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Arroz: 40 gr.

– Calabaza: 20 gr.

– Coliflor: 20 gr.

– Tallos de berza: 20 gr.

– Puerro: 20 gr.

– Champiñones frescos: 20 gr.

– Queso semicurado en lonchas: una loncha.

– Salsa de tomate: 10 gr.

– Ajo: medio diente.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 gr.

– Pimentón dulce: media cucharada de postre.

– Albahaca: un pellizco (al gusto).

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con el diente de ajo y el puerro. Después de quedar bien dorado, añadimos el pimentón dulce, removemos bien e incorporamos la salsa de tomate. Repetimos la operación y echamos la calabaza cortada en dados, los tallos de berza, los champiñones y la coliflor.

Una vez esté listo el sofrito, cubrimos con agua aproximadamente dos dedos y dejamos que vaya cociendo lentamente. Transcurridos unos 15 minutos, es decir, cuando estén al dente las verduras, añadimos el arroz. Importante ir moviendo constantemente para que no se nos pegue. Probamos, y cuando notemos que está prácticamente a nuestro gusto, echamos el queso.

Para terminar, dejamos 2-3 minutos que repose el arroz antes de emplatar.  Una vez en el plato, decoramos con albahaca.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 310.07 Kcal.

* Carbohidratos: 36.24 gr.

* Proteínas: 10.87 gr.

* Grasas/lípidos: 13.5 gr.

Estamos ante una receta muy completa, en la que los carbohidratos y las proteínas los aporta el arroz; y las distintas verduras y hortalizas, las vitaminas, minerales y antioxidantes. El queso es el encargado de las grasas, que equilibran un plato, cuyo consejo es tomarlo como plato único y acompañarlo con una fruta de temporada (naranja, mandarinas…) como postre.

Espero que os haya gustado esta idea y ya sabéis, todo comentario es bienvenido aquí en Dsobremesa.

Un saludo!

 

Desmontando mitos: Aquarius y gastroenteritis

Hola a todos!!

Hoy vamos a hablar de un mito bastante extendido cuando se ha padecido este virus gastrointestinal que tantas molestias genera. Como indica el título, hay mucha gente que por oídas, o por recomendación médica (manda narices…) toma esta bebida como parte o como totalidad en el tratamiento de la gastroenteritis.

Y como esta sección pretende desmontar mitos, pues allá vamos:

¿Qué es la gastroenteritis?

Es la inflamación que se produce en el estómago y en ambos intestinos a raíz del virus (Norovirus, Rotavirus, Astrovirus, Adenovirus…). Los síntomas más claros son el dolor abdominal, la diarrea, las náuseas y los vómitos.

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Diferencias entre pérdidas por sudor y pérdidas por diarrea y vómitos

Lo primero que hay que especificar es que el uso de estas bebidas es para personas deportistas que deben reponer sus pérdidas de sales y de nutrientes a través del sudor. Así, las pérdidas por esta vía no son las mismas que las que se producen cuando tenemos diarrea o se vomita (dos de los síntomas clásicos de la gastroenteritis).

Pues bien, tras estos síntomas, se pierde líquido con sales. Por eso, aunque se beba agua, el líquido ingerido se pierde en su totalidad, pues el cuerpo no lo retiene.

Para que el organismo poco a poco lo vaya reteniendo, es necesario que al agua se le incorporen sales. Pero esas sales, deben estar en una concentración específica, no vale cualquier concentración.

La diferencia básica es que mientras que en el líquido eliminado por el sudor se elimina mucho sodio; en el líquido por diarrea o vómitos, se elimina mucho potasio y poco sodio.

Por ello, vamos a necesitar un tipo de bebida para cada caso.

Veámoslo gráficamente:

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De esta manera, según las necesidades, vemos claramente que para gastroenteritis se necesita reponer líquidos con suero oral (que posee más potasio y menos sodio) y para reponerlos en el caso de pérdidas por sudor, bebidas isotónicas como Aquarius, ya que como hemos dicho, ahí hay más pérdidas de sodio.

Si no se reponen los niveles de potasio adecuadamente cuando estamos ante una gastroenteritis puede desencadenarse deshidratación e incluso problemas cardiacos.

Espero que os haya resultado útil y que a partir de ahora, si sufrís este virus, por mucho que os lo recomiende cualquier médico, toméis bebidas específicas y no hagáis uso de Aquarius o similares.

Un saludo!

 

Adentrándonos en la diabetes

Buenos días a todos.

Con motivo del Día Mundial del Dietista Nutricionista celebrado ayer, 24 de noviembre, hoy os quiero hablar un poco más acerca de la enfermedad que pone nombre al lema de la campaña: Cero Diabetes.

QUÉ ES LA DIABETES

Se trata de una patología en la que los niveles de azúcar o glucosa en sangre (glucemia) están elevados.

◊ Hipoglucemia:  niveles de glucemia de 55 mg/dl o inferiores.

◊ Normoglucemia: niveles de glucosa en sangre de entre 70-100 mg/dl.

◊ Hiperglucemia: niveles superiores a 100 mg/dl.

Pero, para los que no lo conozcan, debemos hacer hincapié en la importancia de la glucosa en nuestro organismo. Este nutriente es la principal fuente de energía que poseemos, ya que todos los procesos, mecanismos, órganos y células la necesitan para funcionar correctamente.

Pero ¿ cómo adquirimos la glucosa? La glucosa es aportada a través de la alimentación, siendo sus principales fuentes, las frutas, los cereales, las legumbres, lácteos…

Después de ingerir estos alimentos, ¿cómo usamos la glucosa? Para ello, necesitamos la presencia de la hormona insulina. Esta es la encargada de que la glucosa entre dentro de las células y sea empleada como energía.

La insulina se produce en el páncreas, concretamente en las células beta pancreáticas. De este modo, cuando tomamos alimentos con hidratos de carbono, se activan unos sensores que hacen que el páncreas comience a producir insulina.

TIPOS DE DIABETES

Existen dos tipos de diabetes, la tipo 1 o insulinodependiente; y la tipo 2.

Diabetes tipo 1

Está causada por una incapacidad de las células beta pancreáticas para producir insulina. Sus síntomas más frecuentes son una necesidad constante de orinar; sed inusual; hambre extrema; pérdida de peso anormal y una fatiga e irritabilidad extremas.

Diabetes tipo 2

Es el tipo más común de la diabetes y en ella el páncreas, no produce suficiente insulina o aunque se produzca suficiente, las células no pueden hacer uso de ella.

En la diabetes tipo 2 pueden aparecer cualquiera de los síntomas de la tipo 1, además de infecciones frecuentes, vista borrosa o entumecimiento en manos y pies.

Vamos a ver mediante un cuadro comparativo las diferencias más claras entre estos dos tipos de diabetes:

Diabetes gestacional

Es un tipo de diabetes que se da durante el embarazo, y que normalmente suele desaparecer tras dar a luz. Si se lleva a cabo un control estricto de la alimentación así como ejercicio adaptado tras el diagnóstico, no tiene por qué haber riesgos ni para la madre ni para el bebé.

 

DATOS

⊗ Existen en el mundo 246 millones de afectados por la diabetes tipo 2.

⊗ Según la OMS, la diabetes será la séptima causa de mortalidad en 2030.

⊗ El 80% de las muertes se produce en países de ingresos medios y bajos.

⊗ España es el cuarto país europeo con mayor número de habitantes diabéticos. Hay 3.8 millones de personas que sufren esta enfermedad.

PREVENCIÓN A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN

En el caso de la diabetes tipo 1, que normalmente se adquiere en edad infantil y posee un fuerte componente genético, prevenirla es difícil sino imposible. Pero resulta mucho más llevadera si conocemos la composición de los alimentos que ingerimos. De esta manera, regular la dosis de insulina que nos tenemos que inyectar en cada comida diariamente será una labor más sencilla. Por tanto, es recomendable para estos pacientes que estén formados en todo lo referente a nutrición y alimentación.

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Fuente: Google

 

pSi hablamos de la tipo 2, sabemos que prevenirla sí es posible, pues está asociada altamente con la edad, el sobrepeso, la obesidad, el sedentarismo y malos hábitos en general. Las recomendaciones suelen ser las mismas que para la población general:

  • Consumir alimentos frescos en detrimento de los precocinados o procesados.
  • Consumir diariamente fruta y verdura lo menos cocinada posible.
  • Optar por carnes blancas de 2-4 raciones por semana. En el caso de las rojas, es preferible no tomar más de una o dos raciones semanales.
  • Los pescados se recomiendan consumir habitualmente en el caso de los blancos; y en el caso de los azules, al menos dos veces a la semana.
  • El aceite de oliva es el que cuenta con mayor interés nutricional para cocinar. Las grasas tipo mantequillas, mantecas, margarinas…es preferible evitarlas.
  • Para introducir ácidos grasos insaturados, además de los pescados azules y el aceite de oliva, podemos aportarlos a través de frutos secos (nueces, almendras, avellanas…)
  • Cereales, panes, pastas y arroces, con moderación y mejor en su forma integral.
  • Evitar refrescos, dulces, bollerías de todo tipo, snacks…
  • Realizar ejercicio físico de forma diaria combinando ejercicios aeróbicos y anaeróbicos (correr, montar en bici, nadar, levantar peso, bailar…)

Espero que os haya resultado útil la entrada de hoy y como siempre, espero vuestros comentarios.

Un saludo!

Fuentes:

http://www.fundaciondiabetes.org

http://diamundialdietistanutricionista.org

http://www.diabetes.org

http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/11/Conferencia-marco2015.pdf

http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/11/Conferencia-marco2015.pdf

Consultas en consulta

Buenos días a todos.

Como ya sabéis, soy dietista-nutricionista y entre las muchas de las facetas que tenemos en nuestra profesión, a la que yo dedico la mayor parte de mi tiempo laboral es a pasar consulta de nutrición.

Es donde más he aprendido, no solo a tratar con distintas patologías y a elaborar dietas de todo tipo; sino a “lidiar” (muchos compañeros me entenderéis, y sabréis que no exagero al usar este verbo) con algún que otro paciente que te pone las cosas un tanto complicadas.

Hoy la entrada recopila las consultas más frecuentes (alguna no tan frecuente, ¡gracias a Dios!) con las que me encuentro a diario y espero que sirva para aclarar algunas cuestiones, y también para mostraros un poco más acerca de nuestra labor. Son frases textuales que he ido apuntando durante una temporada, así que son totalmente verídicas

Caso 1

-Paciente: “¿Cuánto calculas que voy a perder de aquí a un mes?”

Esta es una consulta bastante recurrente y que sinceramente, me irrita bastante pues se suele tratar de pacientes que quieren “quitarse de en medio rápidamente el peso”, hacer alguna que otra burrada y no cambiar de hábitos a largo plazo. Yo siempre les respondo lo mismo: “no soy pitonisa ni adivino el futuro, así que eso depende más de tu constancia y cambio de chip que de un número sin más”.
No se puede generalizar, pero normalmente lo ideal es perder entre 500 gr. y 800 gr. a la semana, todo depende de la cantidad de peso que se necesite perder; del acúmulo de grasa y dónde se localice y del estilo de vida que se lleve a cabo.
Caso 2:
– Paciente: “No me gusta cocinar, si me haces una dieta con platos muy elaborados no la voy a poder cumplir”.
De todos es sabido que si cocinamos nuestros propios alimentos, además de añadir lo que nosotros sabemos que es bueno, estamos empleando (normalmente) alimentos reales. Sucede todo lo contrario al uso de alimentos precocinados, procesados o ya elaborados. Estos últimos como todos sabemos, aunque parece que no a todos nos importa, son de muy bajo nivel nutricional, aportándonos en mayor medida grasas trans, azúcares simples, sal…o lo que es lo mismo, dejando de aportarnos proteínas de alto valor biológico, grasas insaturadas, vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, carbohidratos complejos…propios de los alimentos frescos.
Fuente: Google

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Por tanto, además de hacerles ver esta realidad, intento hacer recetas sencillas, con preparaciones culinarias como plancha, microondas…para que entiendan que si no se cocina, es casi imposible llevar un estilo de vida saludable.
 Caso 3:
– Paciente: “En el trabajo no paro. ¿Tan importante es que haga ejercicio? ¿Con hacer la dieta bien no basta?”
Les suelo responder que sí que es tan importante hacer ejercicio y que no, no basta con hacer bien la dieta. El tener un trabajo moderadamente activo no significa que se haga ejercicio físico de forma regular. Quiere decir que no estás tanto tiempo sentado. Punto.
En esta entrada de hace algunos meses, os explico la importancia de combinar ejercicio físico con alimentación saludable.
Caso 4:
– Paciente: “Yo vengo aquí por mi marido, para que me deje tranquila. Yo no estoy nada motivada para hacer esto”.
La primera frase es lapidaria para cualquier profesional y más, cuando se trata de la salud de cada uno; de la cual antes que nadie, debería preocuparse uno mismo y no hacerlo por los demás.
Estos pacientes, que además vienen desmotivados, suelen abandonar el asesoramiento pasadas unas semanas a pesar de haber perdido peso, ya que les supone mayor esfuerzo alimentarse bien que el beneficio de ganar en salud. Triste, muy triste.
Caso 5:
– Paciente: “Este fin de semana lo tengo a tope: el jueves cena con amigos, el viernes un cumpleaños, el sábado una despedida de soltero y el domingo, ya sabes que me gusta tomarme mi vermucito”.
Partimos de la base de que para ciertos pacientes la semana tiene 3 días y el fin de semana, 4 (como es este caso), y eso ya es empezar mal. Si que es verdad, que por causas ajenas, a veces, todo se pone en contra y se juntan los eventos. Pero ahí es cuando entran en juego tu fuerza de voluntad y tus prioridades. Todos alguna vez tenemos que decir que no a algo que nos apetece porque va en nuestra contra. Pues en este caso sucede lo mismo. De esos cuatro acontecimientos, habrá alguno que no pase nada por que te lo pierdas. Así que yo suelo hacerles ver que no todo tiene que girar en torno a la comida, y que por no ir a cenar con unos amigos un día, no pasa nada. Puedes verles después de la cena. O que el vermucito que tanto nos gusta, solo aporta un placer efímero, y que se puede pasar sin él. Y sí lo reconocen.
 Caso 6:
– Paciente: “Si esta quincena lo he llevado genial. No me he pasado nada, he seguido  la dieta en su totalidad y he hecho tres días a la semana ejercicio, ¿por qué he bajado tan poco de peso?”
Hay algunos pacientes que te dicen eso y que sabes ya, porque les vas conociendo, que ni está hecha tan bien la dieta, ni han hecho tantos días ejercicio ni han sido tan pocos los excesos.
Foto: Keep calm and love nutrition

Foto: Keep calm and love nutrition

Pero en otros pacientes en los que la bajada de peso ha sido muy gradual y constante, esto suele tener una explicación lógica: si bajamos grasa y cogemos masa muscular, el peso apenas se va a mover. Es como una balanza. Si ambos parámetros suben, subiría el peso; si bajan, bajaría el peso. Pero si uno sube más o menos lo mismo que el otro, el peso va a mantenerse. Eso sí, lo ideal es que sea la grasa la que baje y la masa muscular la que suba, lógicamente; pues en ese caso, será cuestión de días que el peso vuelva a bajar.
Y a continuación, una caso concreto, por suerte, nada habitual que trabajé hace muy poco:
Caso 7:
– Paciente: “Tomo de tres a cinco Coca-colas al día, porque he dejado de fumar y es lo único que me quita la ansiedad. No me las quitarás, ¿no?”
Imaginaos mi cara al contarme esto. Entiendo que dejar de fumar, como cualquier “vicio”, genera unos estados de ansiedad que solo quien lo lleva haciendo muchos años y lo deja, es capaz de sentir. Puedo llegar a entender que tiremos de azúcar, pues es el que mayor bienestar nos genera en el menor periodo de tiempo. Pero de ahí, a que tomemos esa elevada cantidad de refresco diario y que encima me advierta que no se la quite, es de traca.
Los refrescos no contienen ningún nutriente de calidad, solamente poseen azúcares, cafeína en algunos casos y sustancias artificiales, por lo que al organismo única y exclusivamente le aportan calorías vacías y una adicción, como en este caso incontrolable.
Fuente: Google

Fuente: Google

¿Qué tenemos aquí? Una persona que se ha quitado un “vicio” como es el tabaco, y se ha enganchado a otro. ¡Vaya solución!
En este caso, mi recomendación fue que fuera disminuyendo progresivamente la cantidad y conseguimos que se tomara 2 refrescos a la semana. Algo es.
Espero que os haya resultado interesante la entrada de hoy. Iré recopilando más consultas para traéroslas y que las podamos comentar si queréis, entre todos. Por cierto, si alguien está interesado en mi trabajo, sólo tenéis que pinchar aquí.
Un saludo!

Receta saludable de la semana: “ensalada de tofu, mango y tomate”

Buenos días a todos.

En la anterior entrada os hablé un poco acerca del tofu y hoy os quiero plasmar una sencilla receta con este ingrediente para que lo veáis de forma práctica. Se trata de una deliciosa ensalada con unos ingredientes que seguro todos habéis probado, pero mezclados y aliñados de una manera muy especial.

No os hago esperar más, allá vamos:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Tofu: 60 gr. Se puede adquirir en cualquier gran superficie, herbolarios o tiendas de alimentación.

– Tomate: 40 gr.

– Mango: 30 gr.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 ml.

– Vinagre de Jerez: 10 ml.

– Salsa de soja: 7 ml.

– Albahaca: un pellizco al gusto.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la albahaca hasta lograr un aliño homogéneo.

Por otro lado, pelamos y cortamos en dados el tomate y se lo añadimos a la mezcla anterior. Realizamos la misma operación con el mango y finalmente con el tofu. Envolvemos todos los ingredientes hasta que nos quede una ensalada lista para servir.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL

* Calorías: 198.8 Kcal.

* Carbohidratos: 7.21 gr.

* Proteínas: 9.63 gr.

* Grasas/lípidos: 14.56 gr.


RECETA APTA PARA: personas con sobrepeso y obesidad, celiacos y diabéticos.

RECETA NO APTA PARA: personas alérgicas a la soja.


 

Como podéis apreciar, se trata de una receta con un valor calórico no muy elevado. Además, es muy equilibrada en nutrientes pues el tofu aporta proteínas de alto valor biológico; el aceite de oliva, grasas cardiosaludables y el mango y el tomate se encargan de añadir vitaminas, minerales y fibra.

Ideal como plato principal en la cena o como guarnición para pescados, huevos o carnes en la comida. Redondearíamos el menú con un postre de temporada como puede ser el dulce de membrillo con queso fresco y nueces.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y como siempre, si os animáis a probarla o queréis aportar alguna sugerencia, aquí en Dsobremesa estaremos encantados de recibirla.

Un saludo!