Receta saludable de la semana: “risotto de verduras”

Hola a todos.

Hoy os traigo una suculenta receta, además de muy saludable. Todos sabemos que el arroz es uno de los alimentos más versátiles. Conocemos desde la famosa paella, el tradicional arroz blanco, la sopa de arroz, ensalada de arroz, y hasta incluso el arroz con leche.

También conoceréis el risotto, un plato muy conocido de origen italiano, concretamente del norte de Italia (Milán, Lombardía…)

Pues bien, aunque la receta tradicional lleva queso parmesano, yo no tenía a mano y decidí emplear el que tenía, que era un semicurado. El resultado es delicioso también. A continuación os dejo con la receta, espero que os guste:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Arroz: 40 gr.

– Calabaza: 20 gr.

– Coliflor: 20 gr.

– Tallos de berza: 20 gr.

– Puerro: 20 gr.

– Champiñones frescos: 20 gr.

– Queso semicurado en lonchas: una loncha.

– Salsa de tomate: 10 gr.

– Ajo: medio diente.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 gr.

– Pimentón dulce: media cucharada de postre.

– Albahaca: un pellizco (al gusto).

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con el diente de ajo y el puerro. Después de quedar bien dorado, añadimos el pimentón dulce, removemos bien e incorporamos la salsa de tomate. Repetimos la operación y echamos la calabaza cortada en dados, los tallos de berza, los champiñones y la coliflor.

Una vez esté listo el sofrito, cubrimos con agua aproximadamente dos dedos y dejamos que vaya cociendo lentamente. Transcurridos unos 15 minutos, es decir, cuando estén al dente las verduras, añadimos el arroz. Importante ir moviendo constantemente para que no se nos pegue. Probamos, y cuando notemos que está prácticamente a nuestro gusto, echamos el queso.

Para terminar, dejamos 2-3 minutos que repose el arroz antes de emplatar.  Una vez en el plato, decoramos con albahaca.

risotto

ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 310.07 Kcal.

* Carbohidratos: 36.24 gr.

* Proteínas: 10.87 gr.

* Grasas/lípidos: 13.5 gr.

Estamos ante una receta muy completa, en la que los carbohidratos y las proteínas los aporta el arroz; y las distintas verduras y hortalizas, las vitaminas, minerales y antioxidantes. El queso es el encargado de las grasas, que equilibran un plato, cuyo consejo es tomarlo como plato único y acompañarlo con una fruta de temporada (naranja, mandarinas…) como postre.

Espero que os haya gustado esta idea y ya sabéis, todo comentario es bienvenido aquí en Dsobremesa.

Un saludo!

 

Cocina para hijos vagos que un día se dan cuenta que un día se independizarán y no tienen ni idea de cocinar: “pizza de mar y huerta”

Buenas tardes a todos.

Los hijos vagos ya estaban deseando una nueva entrada. Pues aquí está. Y viene a lo grande con una pizza ideal para aquellos que no seáis muy amantes del pescado y de la verdura.

¿Queréis saber más? No dejéis de leer:

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

– Base de pizza (comprada)

– Cebolla: 200 gr.

– Pimiento rojo: 100 gr.

– Pimiento verde: 100 gr.

– Espárragos trigueros: 300 gr.

– Tomate natural: 2 unidades.

– Salsa de tomate comercial (para la base de la pizza): 100 ml.

– Sardinas frescas: 12 unidades

– Jamón York (tiras): 200 gr.

– Aceite de oliva: 40 ml. (4 cucharadas soperas)

– Limón: el zumo de medio limón.

– Albahaca/orégano: un pellizco.

ELABORACIÓN

Lo primero de todo será limpiar de espinas las sardinas y abrirlas por la mitad, para extender los lomos. Posteriormente las dejaremos macerar en una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón durante aproximadamente 15 minutos.

Por otro lado, sofreímos las hortalizas (cebolla, trigueros y pimientos) y añadiremos seguidamente el tomate natural. Dejamos que repose unos minutos.

Ponemos la salsa comercial sobre la base de la pizza y a continuación, el sofrito de hortalizas bien extendido y el jamón York. Aderezamos con la especia elegida y lo introducimos en el horno a 170 ºC. 15 minutos será el tiempo estimado para que se haga nuestra pizza.

Sacamos la preparación y colocamos por encima los lomos de sardinas. Para acabar, damos un golpe de horno  de unos 5 minutos para que todos los ingredientes queden bien ligados.

Emplatamos y aquí tenéis el resultado.

pizza buena

¿Qué os parece esta receta? ¿Os animáis a probarla? Si queréis, podéis dejar vuestros comentarios e impresiones aquí, en Dsobremesa.

Un saludo!

Receta saludable de la semana: “gratinado de espárragos trigueros”

Buenas tardes a todos.

Hacía mucho que no os traía una receta saludable, y en este caso, lo hacemos por todo lo grande. Se trata de un plato sencillísimo de elaborar, pero con un nivel nutritivo y de sabor espectacular.

Los protagonistas son los espárragos trigueros y sus actores secundarios, el resto de hortalizas que a continuación os muestro.

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Espárragos trigueros: 100 gr.

– Zanahoria: 30 gr.

– Cebolleta: 30 gr.

– Pimiento rojo: 30 gr.

– Pencas de coliflor: 30 gr.

– Leche desnatada: 10 ml. (una cucharada sopera)

– Queso rallado: 7 gr.

– Aceite de oliva: 10 ml. (una cucharada sopera)

– Albahaca: un pellizco

ELABORACIÓN:

El primer paso será lavar, pelar y trocear todas las hortalizas con las que vamos a cocinar. A los espárragos deberemos quitarles la parte dura para que luego al comerlos no resulte desagradable.

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Sofreímos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento en un primero momento. Después, añadiremos los trigueros, junto con las pencas de coliflor, a los demás ingredientes. Mezclamos todo bien.

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Ahora es el turno de añadir la leche y dejar reposar. Posteriormente, condimentamos con la albahaca y emplatamos. El toque final vendrá de la mano del queso rallado, el cual esparciremos por encima. Podremos gratinarlo al horno o, como es mi caso, al microondas.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 178.6

* Carbohidratos: 11.5 gr.

* Proteínas: 6.36 gr.

* Grasas/lípidos: 11.907 gr.

Como podéis comprobar, estamos ante una receta muy baja en calorías, pues sus principales ingredientes son hortalizas, las cuales además aportan vitaminas, antioxidantes y fibra. La parte proteica viene de la mano del queso y del chorrito de leche, pero no podemos decir que la cantidad de proteínas sea elevada.

Ideal de primer plato con un pescado azul y una fruta de temporada (ciruela, cereza, albaricoque…) para redondear un completo y nutritivo menú.

Espero que os haya gustado la entrada de hoy y que os sirva para poner en práctica todo vuestro talento bajo los fogones.

Un saludo!

 

El Saludabilizador: “semifrío de moras”

Buenas tardes a todos.

Como ya sabéis, en dsobremesa nos encanta saludabilizar recetas. En este caso, agradecer a Jorge, quien ha mandado una que ha visto en internet y “le parecía apetecible”. Se trata de un postre a base de moras, una fruta muy otoñal de la que ya hablamos en la anterior entrada.

Comenzamos con el proceso:

RECETA ORIGINAL: “semifrío de moras”

INGREDIENTES/PERSONA *

* En el artículo de la web no especifica para cuantas personas es la receta. He deducido que es para 4. De esta manera, las cantidades y el análisis nutricional está referido a una persona.

– Moras: 75 gr.

– Claras de huevo: 2 y media.

– Nata: 50 ml.

– Azúcar: 27.5 gr.

– Bizcocho de mantequilla: una unidad

– Agua: 25 ml.

ELABORACIÓN:

Añado la decripción de la receta tal y como aparece en el enlace: http://www.hola.com/cocina/escuela/2013081654285/recetas-postres-moras/

“1. Batir y colar las moras reservando lo que queda en el colador.

2. Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar.

3. Montar la nata líquida con el resto del azúcar.

4. Mezclar las moras batidas con la nata con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.

5. Incorporar las claras con los mismos movimientos.

6. Verter en un molde y congelar.

7. Para hacer el culís de moras, cocer en una cazuela el agua con las dos cucharadas soperas de azúcar y lo reservado de las moras en el colador.

8. Dejar hervir 5 ó 7 minutos y colar.

Presentación:

En un plato, presentar una lámina de bizcocho; sobre ésta, el semifrío de moras, y regar con el culís”.

ANÁLISIS NUTRICIONAL/PERSONA:

* Calorías: 609, 5

* Carbohidratos: 71.35 gr.

* Proteínas: 15.6 gr.

* Grasas/lípidos: 29.21 gr.

Cualquier postre compuesto por frutas va a mitigar el exceso calórico si lo comparamos con recetas de postres industriales, por ejemplo. Sin embargo, en este caso, una ración contiene tantas calorías como debería tener una comida entera. Por tanto, aunque las moras son una fruta muy saludable, es conveniente consumir con bastante moderación.

RECETA SALUDABILIZADA: “semifrío de moras al estilio Dsobremesa”

INGREDIENTES/PERSONA:

– Moras: 100 gr.

– Leche desnatada: 30 ml.

– Azúcar: 10 gr.

– Galleta tipo María: 20 gr. (3 galletas)

– Mantequilla: 10 gr.

– Gelatina: una lámina de cola de pescado.

– Maizena: 5 gr.

ELABORACIÓN:

Para la base del semifrío hacemos una tierra de galletas:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, que estará previamente atemperada (la damos un golpe de calor en el microondas: unos 20 segundos es suficiente). Mezclamos bien ambos ingredientes y lo echamos en un vasito decorativo o en un pequeño cuenco. Lo dejamos en la nevera.

Para el semifrío:

Ponemos las moras en una cazuela y le añadimos el azúcar. A fuego moderado vamos moviendo lentamente para que no se pegue el puré durante unos 15-20 minutos. Trituramos la mezcla resultante y la colamos, preferiblemente con un chino. A la preparación la echamos la leche y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir, incorporamos la maizena (diluida previamente en un poquito de leche) y unimos todo bien hasta que quede todo bien ligado.

Retiramos del fuego y le colocamos la lámina de gelatina. Movemos lentamente y dejamos que temple. Una vez templado vertemos sobre la tierra de galleta y reservamos en la nevera hasta que vaya a ser consumido.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

ANÁLISIS NUTRICIONAL:

* Calorias: 249.99

* Carbohidratos: 25.82 gr.

* Proteínas: 2.32 gr.

* Grasas/lípidos: 15.225 gr.

De forma gráfica, éstas serían las diferencias nutricionales entre ambas recetas:

tabla moras

 

Mucha es la diferencia calórica. Casi un 60 % menos de calorías posee la receta saludabilizada. Eso en gran medida es gracias a la ausencia de nata. La leche desnatada posee muchas menos y el resultado final que ofrece es bastante similar, por lo que creemos que es mejor opción y más saludable. Respecto al resto de macronutrientes, vemos como todos ellos están en una proporción mucho menor que en la receta original. Llama especialmente la atención el caso de las proteínas. Solamente las claras de huevo contienen 10. 5 gramos de proteínas, por lo que al no incluirlas en la receta saludabilizada esta cantidad se ve mermada.

Si nos referimos al segundo postre, se trata de una receta calórica (no deja de ser un postre) pero con un nivel moderado. Así que tomando un primer plato y un segundo más ligeros (verdura al vapor, ensaladas…y un pescado blanco al horno por ejemplo), la comida completa puede respetar las recomendaciones requeridas y por tanto darnos un pequeño “capricho” de vez en cuando.

Espero que os haya gustado la entrada de hoy y os sirva para poder hacer más saludable cualquier receta. Ya sabéis, si queréis que haga lo propio con alguna vuestra sólo tenéis que pinchar aquí y veréis el resultado final.

Por último, dar las gracias a Berta Calvo por la fantástica foto del “semifrío al estilo Dsobremesa”. Imágenes tan evocadoras y sutiles como esa, hacen aún más apetecible cualquier receta.

Un saludo!