Alternativas a la carne: el tofu

Buenas tardes a todos.

Como supongo que todos habréis oído, leído u os han contado, la OMS (Organización Mundial de la Salud) sacó a la luz un estudio en el que concluía que “cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%”.

No se trata de prohibir su consumo, ni el de las carnes rojas, pues en el caso de las últimas, sus beneficios nutricionales son más que evidentes. Podéis verlas aquí. Si hablamos de las procesadas, se trata de elegir otras opciones con mayor interés nutricional; mientras que las carnes rojas, podemos limitar su consumo en una o dos raciones semanales (todo depende de la etapa vital en la que te encuentres, de tu actividad física o tu edad).

Una de las alternativas más diferentes a la carne, que seguro es bien conocida por vegetarianos y amantes de la comida exótica es el tofu.

QUÉ ES EL TOFU

Al igual que existe la cuajada de la leche de vaca; existe la propia de la leche de soja, y este es el tofu.

Se obtiene coagulando la leche de soja y prensando su cuajo. Por lo tanto, su aspecto es muy similar al del queso fresco, aunque la textura y el sabor no tienen nada que ver.

Fuente: Google

Fuente: Google

Es uno de los alimentos más importantes en la cocina asiática en general y en la japonesa en particular, dadas las múltiples recetas que pueden prepararse a base de tofu. Es por ello por lo que también se le conoce como el “queso de Asia”.

TOFU vs. CARNE

El tofu está totalmente libre de sustancias contaminantes, como pueden ser los antibióticos que se les suministran a los animales o las hormonas empleadas para su engorde. Todo esto hace que las toxinas que afectan al metabolismo de las carnes, no estén presentes en el tofu, evidentemente.

A las carnes procesadas se le añaden conservantes para que aumente su vida útil. El tofu solamente contiene habas o semillas de soja, agua y un gelificante. Suele ser el cloruro de magnesio o nigari o el sulfato de calcio, con el que obtenemos un tofu más suave.

Ahora vamos a comparar 100 gramos de tofu con la misma cantidad de pollo deshuesado y de solomillo de ternera. Estas son sus diferencias nutricionales:

cats

 

 

 

Como podemos observar, el tofu a nivel calórico posee prácticamente las mismas calorías que el solomillo de ternera. Sobre todo debemos hacer hincapié en la cantidad de proteínas. 10 gramos son los que los separan y hay que decir que los de ambos alimentos son de alta calidad pues en el caso del tofu, sus aminoácidos provienen de la soja; el único alimento de origen vegetal que puede equipararse a la carne en este sentido.

En lo que sí que sale ganando el tofu claramente es en la fibra. La carne todos sabemos que no se caracteriza precisamente por este nutriente, pero en el caso del tofu, sus niveles son apreciables.

RECETAS CON TOFU

Como ya hemos dicho es uno de los alimentos más versátiles en la cocina asiática y cada vez se está extendiendo más su consumo por todo el mundo. La explicación es sencilla: su textura porosa facilita que absorba muy rápidamente todos los sabores que se le añadan.

Así por ejemplo podemos hacer hamburguesas de tofu y copos de avena. También podemos macerarlo con vinagre de manzana, aceite de oliva, salsa de soja y orégano. Se dejaría reposar y después lo saltearíamos. Delicioso.

Otra idea para aumentar aún más su contenido proteico es hacerlo en tortilla o en revuelto. Con unos trigueros o calabacín, estaremos ante un plato perfecto.

Fuente: Google

Fuente: Google

Pero si eres algo más tradicional y te da algo de miedo innovar, puedes simplemente añadirlo a ensaladas, tomarlo con una vinagreta de temporada; empanarlo o cocinarlo a la plancha con setas, por ejemplo.

Lo dicho, el tofu es una estupenda alternativa al consumo de carne. Así que ya sabéis, si lo habéis probado u os queréis animar a ello, adelante. No os vais a arrepentir.

Espero que os haya resultado útil la entrada de hoy.

Un saludo!

Anuncios

El Sushi: la comida japonesa más apreciada

Buenos días a todos.

En la entrada de hoy, el Sushi será el protagonista. Para los que seáis amantes, para los que lo hayáis probado y queráis repetir y también, para los que tenéis curiosidad por este tipo de comida, vamos a conocer un poco más qué es el Sushi.

Fuente: Pinterest

Fuente: Pinterest

QUÉ ES EL SUSHI Y CUÁLES SON SUS INGREDIENTES PRINCIPALES

Es un plato japonés que se constituye principalmente por pescado crudo y arroz. El tipo de arroz ideal es el arroz japonés de grano redondo, que es granulado y queda ligeramente pegajoso después de la cocción.

El atún crudo es el ingrediente del Sushi preferido en Japón, aunque también se emplea salmón, lubina, lenguado, gambas, langostinos…

Las hojas de Nori (un tipo de alga marina comestible) se utilizan para envolver los ingredientes que rellenan el Sushi. Para enrollarlo de manera fácil, se emplea una esterilla de bambú, aunque a nivel más casero, también pueden resultar útiles los paños de cocina o simplemente una servilleta.

También se emplea a menudo el vinagre de arroz japonés. Su suavidad le otorga al plato final unas características muy peculiares. Hoy en día se comercializa como vinagre de Sushi (Sushi su).

El Wasabi es un rábano picante japonés de sabor muy fuerte y un característico color verde. Suele venderse en polvo y diluirse en agua. Este ingrediente condimenta casi todos los tipos de Sushi. Puede sustituirse por rábanos envasados si no se tiene facilidad para encontrarlo.

Para acompañar al Sushi existen dos principales elementos:

Salsa de soja japonesa: empleada para mojar todo tipo de Sushi. A veces, se añade Wasabi para incrementar (aún más) su sabor.

Jengibre confitado en vinagre: conocido en Japón como Shoga gari, es de color rosa y presenta un refrescante sabor. Ayuda a digerir el pescado crudo.

TIPOS DE SUSHI

Los principales tipos de Sushi y más conocidos son:

Nigirizushi: Nigiri significa amasar. Es la variedad más clásica y se prepara añadiendo una tira de marisco, pescado, tortilla…sobre una bolita de arroz. A veces se coloca una fina tira en el exterior de alga Nori para sujetar todos los ingredientes.

Fuente: Pinterest

Fuente: Pinterest

* Makizushi: Maki significa rollo. Se prepara extendiendo el arroz sobre el alga Nori y añadiendo pescado, verdura o fruta. Después se cortan entre 6 y 8 cilindros.

Fuente: Pinterest

Fuente: Pinterest

* Futomaki: Futoi significa gordo. Son como los Makizushi pero más gordos (entre 2-3 cm de espesor y 4-5 cm. de largo). Se prepara con el alga de Nori entera.

Fuente: Google

Fuente: Google

* Temaki: Te significa mano. Está enrollado a mano, quedando de forma cónica con los ingredientes dentro. Similar a un cucurucho. El comensal puede hacerlas “a mano” y a su propio gusto, al más puro estilo de las fajitas mejicanas.

Fuente: Pinterest

Fuente: Pinterest

 

ASPECTOS NUTRICIONALES

De sobra es conocido que la población japonesa es una de las más longevas del mundo y en parte, está demostrado, es gracias a su alimentación. El Sushi es un ejemplo muy claro. Sus principales ingredientes los constituyen el arroz cocido, el pescado crudo, las verduras, las algas marinas y la soja. Un bocado de Sushi es un equilibrio perfecto entre carbohidratos, vitaminas, proteínas y ácidos grasos omega 3 y 6. Además, la carne no suele estar demasiado presente en este tipo de preparaciones por lo que las grasas saturadas tampoco.

Fuente: directoalpaladar.com

Fuente: directoalpaladar.com

CÓMO PREPARAR SUSHI EN CASA

> Arroz (para 8 personas):

1. Lavar 250 gr. de arroz para el Sushi en un chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia y dejar escurrir durante una hora.

2. Hervirlo en 300 ml. de agua durante 2 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego posteriormente y dejarlo cocer tapado durante 10 minutos más, hasta que el arroz absorba todo el agua.

3. Quitar la tapa y cubrir el arroz con un paño limpio. Dejar reposar de esta forma 10 minutos más. Mientras, calentar dos cucharadas de vinagre de arroz con dos de azúcar y una de sal y dejarlo enfriar.

4. Sacar el arroz y ponerlo en un recipiente. Verter la mezcla de vinagre y remover con cuidado con una cuchara de madera para que siga enfriándose.

Una vez que tenemos el arroz, la variedad más sencilla de preparar es el Nigirizushi:

– Se presiona el pescado crudo sobre la bola un poco alargada de arroz para que se adapte completamente sobre la superficie y en ambos extremos.

IMG_20140529_120854– Se da la vuelta al Sushi y se sigue moldeando con los dedos de la mano ligeramente curvados.

IMG_20140529_120757 (1)

Y por señalar otro ejemplo, veamos como se prepara el Makizushi:

– Se pone sobre una esterilla de bambú media hoja de Nori con la parte brillante hacia abajo. Uno de los bordes del alga deberá coincidir con el borde de la esterilla. Embadurnar la superficie con Wasabi.

IMG_20140529_120947

– Se esparce una capa de medio centímetro aproximadamente de arroz sobre la superficie, de tal forma que quede un centímetro libre por cada lado de la hoja. Presionar ligeramente el arroz en el centro y hacia los extremos creando como un surco. Ahí colocar los ingredientes deseados (atún, salmón, pepino, aguacate…)

IMG_20140529_121026

– Se enrolla la hoja de Nori con cuidado empezando por levantar el borde de la esterilla de bambú hasta formar un rollo. Presionar el arroz hacia dentro en los dos extremos del rollo.

IMG_20140529_121058

– Se retira cuidadosamente la esterilla y se parte en dos el rollo de Sushi con un cuchillo bien afilado. Colocar las dos mitades en paralelo y cortarlas en tres partes cada una, de modo que se obtienen seis pedazos de Sushi. Se sirven con la superficie cortada hacia arriba.

IMG_20140529_121135

 

¿SABÍAS QUÉ…?

* La palabra Sushi se convierte en Zushi cuando se combina con otras palabras que la anteceden y describen el tipo de Sushi. Por ejemplo: Makizushi= Maki+ Sushi.

* Existe todo tipo de merchandaising dedicado al Sushi, desde un USB sushipendrive hasta almohadas.

Fuente: Google

Fuente: Google

* El sashimi no es un tipo de Sushi. Es un plato también japonés pero consistente en pescado o marisco cortados finamente y acompañados por salsa de soja, jengibre y wasabi pero sin arroz.

Fuente: Google

Fuente: Google

Espero que os haya gustado la entrada de hoy y que os sirva para introduciros en el mágico mundo del Sushi (si es que aún no lo habéis hecho ;P ).

Un saludo!

 

Fuente: “Sushi”, Marlisa Szwillus. Editorial Zendrera Zariquiey

http://www.directoalpaladar.com

http://www.sushi.com.

 

 

 

Descubriendo la quinoa

Buenas tardes a todos.

Ya había oído hablar de ella pero una buena amiga terminó de despertar mi total curiosidad. Esta pequeña semilla cargada de nutrientes supone una diferente manera de consumir proteínas, carbohidratos y vitaminas.

¿Quieres conocer un poco más acerca de la quinoa? Pues allá vamos:

QUÉ ES LA QUINOA

Técnicamente es la semilla de una hierba parecida a la espinaca, pero se considera grano. Aunque cabe resaltar que su composición nutricional y su forma de consumirla la asemejan más a un cereal que a cualquier otro alimento. Por ello nos vamos a referir a ella como un pseudocereal.

Fuente: Pinterest

Fuente: Pinterest

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Es uno de los cereales más ricos en proteínas, por delante del trigo, maíz y avena. Destaca por su contenido en fibra y en vitaminas del grupo B. Además, la mayoría de sus ácidos grasos son insaturados (omega 3 y omega 6), por lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Y por si todo esto no fuera suficiente, aporta minerales tales como el hierro, el zinc, el calcio y el magnesio en cantidades significativas.

Si la comparamos con los principales cereales consumidos en nuestro país podemos apreciar ciertas diferencias:

Comparación referida a 100 gr. de cada alimento

Comparación referida a 100 gr. de cada alimento

USOS CULINARIOS Y FORMA DE PREPARACIÓN

Fuente: Google

Fuente: Google

La quinoa se prepara prácticamente igual que el arroz. Para ello, es necesario emplear tres partes de agua o caldo por una parte de quinoa.

Conviene lavarla previamente para evitar el sabor amargo de las saponinas.

 

Después la hervimos en agua durante 15-20 minutos hasta que la semilla quede abierta. Posteriormente se cuela y ya estaría lista para ser cocinada.

A la hora de consumirla podemos hacerlo de muy diversas formas:

– Desayuno: como cereales mezclándolos en la leche.

Fuente: Pinterest

Quinoa con leche y uvas. Fuente: Pinterest

– Comida/cena:

* Primeros platos: en forma de ensalada, de sopas, de crema, acompañada de verduras asadas…

Fuente: Google

Ensalada de quinoa y hortalizas. Fuente: Google

* Segundos platos: hamburguesa de quinoa, croquetas, como guarnición de carnes, pescados o huevos…

* Postres: tartas con chocolate y quinoa, flanes, galletas, quinoa con leche (similar al arroz con leche)…

Como véis, la variedad es enorme.

CURIOSIDADES

> La quinoa es apta para celiacos pues no contiene gluten.

> Si te gusta mucho el sabor de las nueces puedes darle ese toque tostando los granos en una sartén antes de cocerlos.

> La FAO designó el 2013 como el año internacional de la quinoa.

> Se la conoce también como “arrocillo” y “triguillo” y se cultiva en la zona de los Andes.

> La quinoa se puede encontrar en grandes superficies, en herbolarios y a través de Internet.

Fuente: Google

Fuente: Google

Espero que os haya despertado la curiosidad tanto como a mi. Pronto subiré una receta con quinoa.

Por cierto, os recuerdo a los rezagados que hoy termina la IV edición del concurso de “El/la nutricionista del mes”. Si queréis saber más, podéis pinchar aquí.

Un saludo!

Fuentes:

http://www.vitónica.com

http://www.quinoarecetas.com