Receta saludable de la semana: “pollo en papillote relleno de espinacas y setas”.

Buenas tardes a todos.

Como ya se acerca la hora de comer, os propongo para hoy (o para cuando queráis) una receta muy sencilla, saludable pero sobre todo, algo distinta.

No se si conocéis la técnica del papillote. Consiste en envolver un alimento con papel resistente al calor (normalmente se emplea el papel de aluminio aunque también se obtiene muy buen resultado con el papel sulfurizado) y aplicar una fuente de calor como puede ser el horno, el agua…

En este caso vamos a utilizar papel de aluminio y la fuente de calor será el horno.

A ver qué os parece:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Muslo de pollo deshuesado: 150 gr.

– Espinacas frescas: 30 gr.

– Setas de cardo: 20 gr.

– Cebolla: 20 gr.

– Aceite de oliva: 10 gr.

Podemos acompañarla por un tipo de salsa también muy sencilla, la salsa Soubise. Conseguiremos aportar aún más jugosidad al pollo. Sus ingredientes son:

– Harina: 10 gr.

– Leche desnatada: 40 ml.

– Jugo del pollo en papillote: 10 ml.

ELABORACIÓN:

Deshuesamos el muslo de pollo procurando dejar el orificio del hueso. Debemos intentar que no se desarme. Por otro lado, salteamos las setas, las espinacas y la cebolla y reservamos el sofrito. Vamos precalentando el horno a 180 ºC.

Rellenamos el pollo con el salteado. Cogemos el papel albal, le añadimos una o dos gotitas de aceite de oliva para que no se pegue y lo enrollamos. Hacemos la forma de una morcilla con el relleno dentro. Lo dejamos 15 minutos en el horno. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar sin desenvolverlo. Recogemos los jugos que ha soltado, y éstos junto con el aceite de oliva, la leche y la harina lo pasamos a la batidora donde lo trituraremos. Quedará una salsa de consistencia no muy espesa.

Una vez tenemos la salsa, desenvolvemos el pollo y lo cortamos en rodajas de unos 3 cm. Emplatamos y acompañamos por la salsa.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 437,25

* Carbohidratos: 13,3 gr.

* Proteínas: 38,91 gr.

* Grasas/lípidos: 25,48 gr.

Como veis se trata de un plato no demasiado calórico y bastante equilibrado. El pollo aporta sobre todo la parte proteica; las verduras y setas, los minerales y vitaminas y los carbohidratos principalmente la salsa.

Ideal tomado como segundo plato acompañado por una ensalada de canónigos, queso fresco (para aportar más calcio, aparte del de las espinacas) y espárragos, que son ricos en fibra. Como postre, una fruta de temporada rica en vitamina C como es la naranja terminará por redondear un menú de lo más completo.

Espero que os haya gustado la receta de hoy, y ya sabéis si os animáis a hacerla o a problarla podéis dejar vuestros comentarios en el blog o en cualquiera de sus redes sociales:

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Un saludo!

 

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Receta saludable de la semana: pastel de coliflor con salsa de espinacas

Buenos días a todos.

He tenido problemas técnicos irresolubles con el ordenador pero por fin puedo publicar entrada y he querido “celebrarlo” con una receta original y saludable a partes iguales.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

Para el pastel:

– Coliflor: 400 gr.

– Puerro: 50 gr.

– Zanahoria: 20 gr.

– Huevos: dos unidades enteras.

– Leche desnatada: 40 ml.

– Pan rallado: 20 gr.

– Aceite de oliva: 20 ml.

– Eneldo: un pellizco.

Para la salsa:

– Hojas de espinacas frescas: 100 gr.

– Ajo: un diente.

– Leche desnatada: 80 ml.

– Aceite de oliva: 10 ml.

ELABORACIÓN:

Para el pastel emplearemos los moldes del flan. En primer lugar, tapizaremos dichos moldes. Es decir, los untamos de aceite de oliva y posteriormente de pan rallado. Los reservamos hasta su posterior utilización.

Cocemos la coliflor en abundante agua durante 25-30 minutos si lo hacemos en una cazuela y durante 3 minutos si usamos una olla express. La escurrimos y reservamos.

En otro recipiente, sofreímos el puerro que ha sido previamente pelado y cortado en finos taquitos y añadimos después la zanahoria rallada. Ahora incorporamos la coliflor, la leche y los huevos batidos. Mezclamos enérgicamente todo el conjunto con una batidora hasta que quede una preparación homogénea. Espolvoreamos pan rallado por encima y añadimos el pellizco de eneldo.

Rellenamos los moldes con la mezcla y los metemos al horno, que habrá estado precalentado a 170 ºC. Dejamos que se hagan durante 15 minutos aproximadamente. Podemos ir comprobando que están cuajados los pasteles metiendo un palillo y observando cómo salen. Si están limpios, nuestros pasteles estarán listos.

Durante esos 15 minutos de espera vamos preparando la salsa de espinacas. Las lavamos y troceamos finamente. Sofreímos el ajo y rápidamente lo mezclamos con las espinacas. Añadimos la leche y lo dejamos hervir 10 minutos moviendo constantemente la salsa.

Posteriormente, trituramos con la batidora. La salsa debe quedar ligada, es decir, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si quedase líquida, podemos echar un poco de maicena.

Transcurridos los 15 minutos y una vez que estén listos los pasteles, los sacamos y dejamos que se enfríen para desmoldar.

Finalmente, emplatamos y acompañamos con la salsa.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL/RACIÓN:

* Calorías: 187.125 Kcal.

* Carbohidratos: 11.125 gr.

* Proteínas: 8.6 gr.

* Grasas/lípidos: 11.975 gr.

Podemos ver que el contenido calórico de la receta es muy moderado, así como del resto de nutrientes. La mayor parte de la grasa, monoinsaturada por otra parte, la aporta el aceite de oliva; y los carbohidratos provienen fundamentalmente del pan rallado y de la coliflor.

Además, de muy completa en ingredientes, supone una original manera de comer coliflor; una verdura poco apreciada (por lo general) por los paladares de mucha gente, especialmente por los más pequeños. Así mismo, su textura semisólida le hace óptimo también para personas con problemas de masticación.

Ideal tomado de primer plato acompañado por un pescado azul (salmón, sardinas, atún…) y una fruta de temporada, por ejemplo las fresas. Será una comida de lo más nutritiva y saludable.

Espero que la pongáis a prueba 😉

Un saludo!