Ponte a prueba en Navidad

Buenos días a todos.

Ya estamos en vísperas de las celebraciones navideñas y todo lo que ello conlleva. Seguro que muchos ya habéis empezado con cenas de empresa, comidas con amigos, reuniones en torno a la comida…

Pues bien, en esta entrada, voy a daros una serie de consejos para que tu mismo/a seas capaz de ganarle el pulso a estas fechas y mantengas los hábitos que has adquirido hasta ahora. Y si por supuesto, te estabas planteando empezar a cuidarte para el 2016, no lo demores más.

¡Empieza ya!

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Fuente: Google

Los días de celebración (salvo excepciones) son:

  • Cena del 24 de Diciembre.
  • Comida del 25 de Diciembre.
  • Cena del 31 de Diciembre.
  • Comida del 1 de Enero.
  • Cena del 5 de Enero.
  • Comida del 6 de Enero.

Es aconsejable que ya que sabemos que nos vamos a exceder esas seis comidas y cenas, el resto del día, intentar comer o cenar muy ligero (preparaciones al horno o a la plancha, ensaladas, huevos revueltos o en tortilla para cenar, fruta de postre y limitar el consumo de pan).

En cuanto a lo que vayas a comer/cenar los días anteriormente mencionados, lo ideal es:

¤ Elegir en la cena pescados blancos, y preferiblemente al horno o a la plancha sin salsas y con guarnición en forma de verduras. Ejemplo: lubina, bacalao, lenguado, merluza con ensalada de rúcula y mango.

¤ Elegir en la comida carne magra o pescados (tanto blancos como azules). Buenos ejemplos serían el pavo, el pollo, la pularda (es una carne blanca muy tierna y sabrosa, y se cocina igual que el pollo) si hablamos de las carnes; en el caso de los azules, podremos elegir cualquier tipo de pescado (desde el salmón o el atún, pasando por la dorada o la pescadilla).

¤ Si tomáis un primero, un segundo y un postre, el primer plato sería conveniente que fuera una crema de verduras, un consomé o una verdura de temporada al vapor o en ensalada. Existen infinidad de cremas de verduras, todas ellas deliciosas y muy ligeras. El consomé es una opción muy interesante ya que nos sacia; y con la verdura de temporada como puede ser la lombarda, incorporamos el mayor número de nutrientes posibles.

¤ Si sois más de “entremeses”, huir de las frituras y de los embutidos muy grasos (quesos, patés, cerdo…) y optar, por ejemplo, por  espárragos, marisco cocido o a la plancha (langostinos, gambas, gambones, pulpo…), embutido magro (jamón serrano, lomo), queso semicurado, ensalada sencilla, parrillada de verduras… Además de deliciosos, son alimentos con un contenido calórico moderado, lo cual contrarresta por ejemplo, el consumo del postre, del que hablamos a continuación.

¤ Es cierto que el turrón, los polvorones, mazapanes, roscón de Reyes y demás dulces … son los reyes de las navidades pero podemos salir un poco saturados, ¿no creéis? Una buena alternativa para tomar menos cantidad es elegir de postre una fruta de temporada, por ejemplo la piña, que además es muy diurética y ayuda a mejorar la digestión. Es una manera muy saludable de engañar al cerebro. Además, es preferible sacar la bandeja de turrón sólo los días señalados, y no todas las navidades.

¤ Si hablamos de las bebidas, aquí también aparecen ciertos aspectos a señalar. Hay quien empieza los entremeses con vino, come con cerveza y brinda con cava o sidra. Bien, además de por tu peso, deberías mirar por tu salud y por tu resaca del día siguiente. Estamos en familia, son días alegres, de risas y de anécdotas; pero no necesitas ingerir tanta cantidad de alcohol para demostrar tu felicidad estos días. Y más, cuando no se trata solamente de un día. Son unos cuantos.

El alcohol, como ya sabéis todos, solamente aporta calorías vacías, y si además añadimos refrescos, dichas calorías se multiplican. Así que vigila su consumo, y proponte un determinado número de copas en todas las fiestas. Tu cuerpo te lo agradecerá.

¤ Y por último, y no menos importante. Aprovecha los días libres para hacer más ejercicio. Salir a caminar, a correr, montar en bici, nadar, esquiar, hacer escalada…todo lo que no sea quedarte sentado en el sofá, será bienvenido.

Como siempre digo, hay que disfrutar de estos días, no acabar odiándolos.

¡¡¡Un abrazo fuerte a todos y feliz Navidad desde Dsobremesa!!!

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Fuente: Google

Receta saludable de la semana: “risotto de verduras”

Hola a todos.

Hoy os traigo una suculenta receta, además de muy saludable. Todos sabemos que el arroz es uno de los alimentos más versátiles. Conocemos desde la famosa paella, el tradicional arroz blanco, la sopa de arroz, ensalada de arroz, y hasta incluso el arroz con leche.

También conoceréis el risotto, un plato muy conocido de origen italiano, concretamente del norte de Italia (Milán, Lombardía…)

Pues bien, aunque la receta tradicional lleva queso parmesano, yo no tenía a mano y decidí emplear el que tenía, que era un semicurado. El resultado es delicioso también. A continuación os dejo con la receta, espero que os guste:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Arroz: 40 gr.

– Calabaza: 20 gr.

– Coliflor: 20 gr.

– Tallos de berza: 20 gr.

– Puerro: 20 gr.

– Champiñones frescos: 20 gr.

– Queso semicurado en lonchas: una loncha.

– Salsa de tomate: 10 gr.

– Ajo: medio diente.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 gr.

– Pimentón dulce: media cucharada de postre.

– Albahaca: un pellizco (al gusto).

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con el diente de ajo y el puerro. Después de quedar bien dorado, añadimos el pimentón dulce, removemos bien e incorporamos la salsa de tomate. Repetimos la operación y echamos la calabaza cortada en dados, los tallos de berza, los champiñones y la coliflor.

Una vez esté listo el sofrito, cubrimos con agua aproximadamente dos dedos y dejamos que vaya cociendo lentamente. Transcurridos unos 15 minutos, es decir, cuando estén al dente las verduras, añadimos el arroz. Importante ir moviendo constantemente para que no se nos pegue. Probamos, y cuando notemos que está prácticamente a nuestro gusto, echamos el queso.

Para terminar, dejamos 2-3 minutos que repose el arroz antes de emplatar.  Una vez en el plato, decoramos con albahaca.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 310.07 Kcal.

* Carbohidratos: 36.24 gr.

* Proteínas: 10.87 gr.

* Grasas/lípidos: 13.5 gr.

Estamos ante una receta muy completa, en la que los carbohidratos y las proteínas los aporta el arroz; y las distintas verduras y hortalizas, las vitaminas, minerales y antioxidantes. El queso es el encargado de las grasas, que equilibran un plato, cuyo consejo es tomarlo como plato único y acompañarlo con una fruta de temporada (naranja, mandarinas…) como postre.

Espero que os haya gustado esta idea y ya sabéis, todo comentario es bienvenido aquí en Dsobremesa.

Un saludo!

 

Desmontando mitos: Aquarius y gastroenteritis

Hola a todos!!

Hoy vamos a hablar de un mito bastante extendido cuando se ha padecido este virus gastrointestinal que tantas molestias genera. Como indica el título, hay mucha gente que por oídas, o por recomendación médica (manda narices…) toma esta bebida como parte o como totalidad en el tratamiento de la gastroenteritis.

Y como esta sección pretende desmontar mitos, pues allá vamos:

¿Qué es la gastroenteritis?

Es la inflamación que se produce en el estómago y en ambos intestinos a raíz del virus (Norovirus, Rotavirus, Astrovirus, Adenovirus…). Los síntomas más claros son el dolor abdominal, la diarrea, las náuseas y los vómitos.

Fuente: Google

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Diferencias entre pérdidas por sudor y pérdidas por diarrea y vómitos

Lo primero que hay que especificar es que el uso de estas bebidas es para personas deportistas que deben reponer sus pérdidas de sales y de nutrientes a través del sudor. Así, las pérdidas por esta vía no son las mismas que las que se producen cuando tenemos diarrea o se vomita (dos de los síntomas clásicos de la gastroenteritis).

Pues bien, tras estos síntomas, se pierde líquido con sales. Por eso, aunque se beba agua, el líquido ingerido se pierde en su totalidad, pues el cuerpo no lo retiene.

Para que el organismo poco a poco lo vaya reteniendo, es necesario que al agua se le incorporen sales. Pero esas sales, deben estar en una concentración específica, no vale cualquier concentración.

La diferencia básica es que mientras que en el líquido eliminado por el sudor se elimina mucho sodio; en el líquido por diarrea o vómitos, se elimina mucho potasio y poco sodio.

Por ello, vamos a necesitar un tipo de bebida para cada caso.

Veámoslo gráficamente:

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De esta manera, según las necesidades, vemos claramente que para gastroenteritis se necesita reponer líquidos con suero oral (que posee más potasio y menos sodio) y para reponerlos en el caso de pérdidas por sudor, bebidas isotónicas como Aquarius, ya que como hemos dicho, ahí hay más pérdidas de sodio.

Si no se reponen los niveles de potasio adecuadamente cuando estamos ante una gastroenteritis puede desencadenarse deshidratación e incluso problemas cardiacos.

Espero que os haya resultado útil y que a partir de ahora, si sufrís este virus, por mucho que os lo recomiende cualquier médico, toméis bebidas específicas y no hagáis uso de Aquarius o similares.

Un saludo!

 

Adentrándonos en la diabetes

Buenos días a todos.

Con motivo del Día Mundial del Dietista Nutricionista celebrado ayer, 24 de noviembre, hoy os quiero hablar un poco más acerca de la enfermedad que pone nombre al lema de la campaña: Cero Diabetes.

QUÉ ES LA DIABETES

Se trata de una patología en la que los niveles de azúcar o glucosa en sangre (glucemia) están elevados.

◊ Hipoglucemia:  niveles de glucemia de 55 mg/dl o inferiores.

◊ Normoglucemia: niveles de glucosa en sangre de entre 70-100 mg/dl.

◊ Hiperglucemia: niveles superiores a 100 mg/dl.

Pero, para los que no lo conozcan, debemos hacer hincapié en la importancia de la glucosa en nuestro organismo. Este nutriente es la principal fuente de energía que poseemos, ya que todos los procesos, mecanismos, órganos y células la necesitan para funcionar correctamente.

Pero ¿ cómo adquirimos la glucosa? La glucosa es aportada a través de la alimentación, siendo sus principales fuentes, las frutas, los cereales, las legumbres, lácteos…

Después de ingerir estos alimentos, ¿cómo usamos la glucosa? Para ello, necesitamos la presencia de la hormona insulina. Esta es la encargada de que la glucosa entre dentro de las células y sea empleada como energía.

La insulina se produce en el páncreas, concretamente en las células beta pancreáticas. De este modo, cuando tomamos alimentos con hidratos de carbono, se activan unos sensores que hacen que el páncreas comience a producir insulina.

TIPOS DE DIABETES

Existen dos tipos de diabetes, la tipo 1 o insulinodependiente; y la tipo 2.

Diabetes tipo 1

Está causada por una incapacidad de las células beta pancreáticas para producir insulina. Sus síntomas más frecuentes son una necesidad constante de orinar; sed inusual; hambre extrema; pérdida de peso anormal y una fatiga e irritabilidad extremas.

Diabetes tipo 2

Es el tipo más común de la diabetes y en ella el páncreas, no produce suficiente insulina o aunque se produzca suficiente, las células no pueden hacer uso de ella.

En la diabetes tipo 2 pueden aparecer cualquiera de los síntomas de la tipo 1, además de infecciones frecuentes, vista borrosa o entumecimiento en manos y pies.

Vamos a ver mediante un cuadro comparativo las diferencias más claras entre estos dos tipos de diabetes:

Diabetes gestacional

Es un tipo de diabetes que se da durante el embarazo, y que normalmente suele desaparecer tras dar a luz. Si se lleva a cabo un control estricto de la alimentación así como ejercicio adaptado tras el diagnóstico, no tiene por qué haber riesgos ni para la madre ni para el bebé.

 

DATOS

⊗ Existen en el mundo 246 millones de afectados por la diabetes tipo 2.

⊗ Según la OMS, la diabetes será la séptima causa de mortalidad en 2030.

⊗ El 80% de las muertes se produce en países de ingresos medios y bajos.

⊗ España es el cuarto país europeo con mayor número de habitantes diabéticos. Hay 3.8 millones de personas que sufren esta enfermedad.

PREVENCIÓN A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN

En el caso de la diabetes tipo 1, que normalmente se adquiere en edad infantil y posee un fuerte componente genético, prevenirla es difícil sino imposible. Pero resulta mucho más llevadera si conocemos la composición de los alimentos que ingerimos. De esta manera, regular la dosis de insulina que nos tenemos que inyectar en cada comida diariamente será una labor más sencilla. Por tanto, es recomendable para estos pacientes que estén formados en todo lo referente a nutrición y alimentación.

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Fuente: Google

 

pSi hablamos de la tipo 2, sabemos que prevenirla sí es posible, pues está asociada altamente con la edad, el sobrepeso, la obesidad, el sedentarismo y malos hábitos en general. Las recomendaciones suelen ser las mismas que para la población general:

  • Consumir alimentos frescos en detrimento de los precocinados o procesados.
  • Consumir diariamente fruta y verdura lo menos cocinada posible.
  • Optar por carnes blancas de 2-4 raciones por semana. En el caso de las rojas, es preferible no tomar más de una o dos raciones semanales.
  • Los pescados se recomiendan consumir habitualmente en el caso de los blancos; y en el caso de los azules, al menos dos veces a la semana.
  • El aceite de oliva es el que cuenta con mayor interés nutricional para cocinar. Las grasas tipo mantequillas, mantecas, margarinas…es preferible evitarlas.
  • Para introducir ácidos grasos insaturados, además de los pescados azules y el aceite de oliva, podemos aportarlos a través de frutos secos (nueces, almendras, avellanas…)
  • Cereales, panes, pastas y arroces, con moderación y mejor en su forma integral.
  • Evitar refrescos, dulces, bollerías de todo tipo, snacks…
  • Realizar ejercicio físico de forma diaria combinando ejercicios aeróbicos y anaeróbicos (correr, montar en bici, nadar, levantar peso, bailar…)

Espero que os haya resultado útil la entrada de hoy y como siempre, espero vuestros comentarios.

Un saludo!

Fuentes:

http://www.fundaciondiabetes.org

http://diamundialdietistanutricionista.org

http://www.diabetes.org

http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/11/Conferencia-marco2015.pdf

http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/11/Conferencia-marco2015.pdf

Receta saludable de la semana: “ensalada de tofu, mango y tomate”

Buenos días a todos.

En la anterior entrada os hablé un poco acerca del tofu y hoy os quiero plasmar una sencilla receta con este ingrediente para que lo veáis de forma práctica. Se trata de una deliciosa ensalada con unos ingredientes que seguro todos habéis probado, pero mezclados y aliñados de una manera muy especial.

No os hago esperar más, allá vamos:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Tofu: 60 gr. Se puede adquirir en cualquier gran superficie, herbolarios o tiendas de alimentación.

– Tomate: 40 gr.

– Mango: 30 gr.

– Aceite de oliva virgen extra: 10 ml.

– Vinagre de Jerez: 10 ml.

– Salsa de soja: 7 ml.

– Albahaca: un pellizco al gusto.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la albahaca hasta lograr un aliño homogéneo.

Por otro lado, pelamos y cortamos en dados el tomate y se lo añadimos a la mezcla anterior. Realizamos la misma operación con el mango y finalmente con el tofu. Envolvemos todos los ingredientes hasta que nos quede una ensalada lista para servir.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL

* Calorías: 198.8 Kcal.

* Carbohidratos: 7.21 gr.

* Proteínas: 9.63 gr.

* Grasas/lípidos: 14.56 gr.


RECETA APTA PARA: personas con sobrepeso y obesidad, celiacos y diabéticos.

RECETA NO APTA PARA: personas alérgicas a la soja.


 

Como podéis apreciar, se trata de una receta con un valor calórico no muy elevado. Además, es muy equilibrada en nutrientes pues el tofu aporta proteínas de alto valor biológico; el aceite de oliva, grasas cardiosaludables y el mango y el tomate se encargan de añadir vitaminas, minerales y fibra.

Ideal como plato principal en la cena o como guarnición para pescados, huevos o carnes en la comida. Redondearíamos el menú con un postre de temporada como puede ser el dulce de membrillo con queso fresco y nueces.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y como siempre, si os animáis a probarla o queréis aportar alguna sugerencia, aquí en Dsobremesa estaremos encantados de recibirla.

Un saludo!

 

 

 

 

Receta saludable de la semana: “gratinado de espárragos trigueros”

Buenas tardes a todos.

Hacía mucho que no os traía una receta saludable, y en este caso, lo hacemos por todo lo grande. Se trata de un plato sencillísimo de elaborar, pero con un nivel nutritivo y de sabor espectacular.

Los protagonistas son los espárragos trigueros y sus actores secundarios, el resto de hortalizas que a continuación os muestro.

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Espárragos trigueros: 100 gr.

– Zanahoria: 30 gr.

– Cebolleta: 30 gr.

– Pimiento rojo: 30 gr.

– Pencas de coliflor: 30 gr.

– Leche desnatada: 10 ml. (una cucharada sopera)

– Queso rallado: 7 gr.

– Aceite de oliva: 10 ml. (una cucharada sopera)

– Albahaca: un pellizco

ELABORACIÓN:

El primer paso será lavar, pelar y trocear todas las hortalizas con las que vamos a cocinar. A los espárragos deberemos quitarles la parte dura para que luego al comerlos no resulte desagradable.

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Sofreímos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento en un primero momento. Después, añadiremos los trigueros, junto con las pencas de coliflor, a los demás ingredientes. Mezclamos todo bien.

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Ahora es el turno de añadir la leche y dejar reposar. Posteriormente, condimentamos con la albahaca y emplatamos. El toque final vendrá de la mano del queso rallado, el cual esparciremos por encima. Podremos gratinarlo al horno o, como es mi caso, al microondas.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 178.6

* Carbohidratos: 11.5 gr.

* Proteínas: 6.36 gr.

* Grasas/lípidos: 11.907 gr.

Como podéis comprobar, estamos ante una receta muy baja en calorías, pues sus principales ingredientes son hortalizas, las cuales además aportan vitaminas, antioxidantes y fibra. La parte proteica viene de la mano del queso y del chorrito de leche, pero no podemos decir que la cantidad de proteínas sea elevada.

Ideal de primer plato con un pescado azul y una fruta de temporada (ciruela, cereza, albaricoque…) para redondear un completo y nutritivo menú.

Espero que os haya gustado la entrada de hoy y que os sirva para poner en práctica todo vuestro talento bajo los fogones.

Un saludo!

 

Receta saludable de la semana: “cocido al estilo Dsobremesa”

Buenos días a todos.

Hoy en Dsobremesa os traigo uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. En este caso no os voy a decir que se trata de una receta rápida y sencilla, porque lleva su tiempo y es bastante laboriosa, dada la gran cantidad y variedad de ingredientes. Pero el resultado es tan exquisito, que en mi opinión, merece la pena todo el esfuerzo en la cocina.

Vamos por partes:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Garbanzos:60 gr.

– Fideos: 20 gr.

– Codillo de jamón: 30 gr.

– Panceta: 30 gr.

– Morcilla: 30 gr.

– Chorizo: 30 gr.

– Muslo de gallina: 50 gr.

– Hueso de caña de ternera para dar sabor

– Puerro: 50 gr.

– Zanahoria: 20 gr.

– Patata: 40 gr.

– Berza o repollo: 100 gr. en crudo.

– Miga de pan del día: 40 gr.

– Una rama de perejil.

– Ajo: medio diente.

– Huevo: la mitad de una unidad.

– Aceite de oliva: 10 gr.

ELABORACIÓN:

Hay muchas maneras de hacer un cocido, en mi casa, siempre se ha hecho de la siguiente forma:

Cocemos la carne (el codillo y el muslo de gallina) junto con la zanahoria y el puerro. En olla express tardaría unos 20 minutos y en una cazuela tradicional, una hora y media aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se sacan tanto la carne como las verduras y se reservan. Usaremos ese caldo resultante para cocer los garbanzos posteriormente.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

Por otro lado, el repollo lo vamos a cocer junto con la patata, la morcilla y el chorizo en una olla express durante 5 minutos. De dicha cocción, obtenemos también un caldo, que colamos y desgrasamos, y que junto con el anterior usaremos para hacer lo propio con los garbanzos. Así, los garbanzos estarán cocidos en 25 minutos en olla express.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

Ahora es el turno del relleno: batimos el huevo y añadimos la miga de pan, el diente de ajo picado y la rama de perejil también picada. Elaboramos una especie de masa y la damos la forma deseada (en este caso, de croqueta). Freímos a continuación con el aceite de oliva.

Y el último paso son los fideos para elaborar la sopa. El caldo que hemos empleado para cocer los garbanzos, lo colamos y nos va a servir para posteriormente cocer los fideos. En tan solo 5 minutos, estarán listos.

La forma de comer el cocido difiere mucho entre cada casa. A mucha gente le gusta tomar primero la sopa de fideos; después los garbanzos con las verduras y finalmente la carne. A otras personas nos gusta tomar la sopa con los garbanzos y la verdura y después la carne. Entre otras muchas virtudes, es en esto en lo que reside la riqueza de este plato.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 987,85 Kcal.

* Carbohidratos: 71 gr.

* Proteínas: 83,4 gr.

* Grasas/lípidos: 47,5 gr.

Como podéis comprobar, se trata de un plato hipercalórico en el que la mitad de las calorías lo aportan 3 ingredientes: el chorizo, la panceta y la morcilla evidentemente. A nivel nutricional, vamos a fijarnos en algo curioso, el contenido en grasa es incluso inferior a cualquier plato. La explicación es sencilla, apenas se emplea aceite y prácticamente los únicos que añaden grasa son los ingredientes anteriormente mencionados.

En el caso de las proteínas y carbohidratos, se encuentran bastante compensados gracias a la enorme variedad de componentes. Además, las verduras nos van a sumar fibra, antioxidantes y vitaminas, ayudando también a realizar una mejor digestión.

Ideal tomar de postre un yogur para evitar las flatulencias ocasionadas por los garbanzos o una fruta de temporada. A día de hoy, las fresas son una buena opción (podéis ver aquí un poco más acerca de su valor nutricional).

Mi recomendación es que el cocido debe disfrutarse, por supuesto, pero también tomarse con moderación, intentando no abusar de las carnes más grasas.

Receta no aconsejable para personas con sobrepeso u obesidad (aunque se podría adaptar eligiendo por ejemplo carne de pollo).

Espero que os haya gustado la receta de hoy.

Si queréis dejar algún comentario, estaré encantada de recibirlos.

Un saludo!

 

 

Receta saludable de la semana: “pollo en papillote relleno de espinacas y setas”.

Buenas tardes a todos.

Como ya se acerca la hora de comer, os propongo para hoy (o para cuando queráis) una receta muy sencilla, saludable pero sobre todo, algo distinta.

No se si conocéis la técnica del papillote. Consiste en envolver un alimento con papel resistente al calor (normalmente se emplea el papel de aluminio aunque también se obtiene muy buen resultado con el papel sulfurizado) y aplicar una fuente de calor como puede ser el horno, el agua…

En este caso vamos a utilizar papel de aluminio y la fuente de calor será el horno.

A ver qué os parece:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Muslo de pollo deshuesado: 150 gr.

– Espinacas frescas: 30 gr.

– Setas de cardo: 20 gr.

– Cebolla: 20 gr.

– Aceite de oliva: 10 gr.

Podemos acompañarla por un tipo de salsa también muy sencilla, la salsa Soubise. Conseguiremos aportar aún más jugosidad al pollo. Sus ingredientes son:

– Harina: 10 gr.

– Leche desnatada: 40 ml.

– Jugo del pollo en papillote: 10 ml.

ELABORACIÓN:

Deshuesamos el muslo de pollo procurando dejar el orificio del hueso. Debemos intentar que no se desarme. Por otro lado, salteamos las setas, las espinacas y la cebolla y reservamos el sofrito. Vamos precalentando el horno a 180 ºC.

Rellenamos el pollo con el salteado. Cogemos el papel albal, le añadimos una o dos gotitas de aceite de oliva para que no se pegue y lo enrollamos. Hacemos la forma de una morcilla con el relleno dentro. Lo dejamos 15 minutos en el horno. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar sin desenvolverlo. Recogemos los jugos que ha soltado, y éstos junto con el aceite de oliva, la leche y la harina lo pasamos a la batidora donde lo trituraremos. Quedará una salsa de consistencia no muy espesa.

Una vez tenemos la salsa, desenvolvemos el pollo y lo cortamos en rodajas de unos 3 cm. Emplatamos y acompañamos por la salsa.

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ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 437,25

* Carbohidratos: 13,3 gr.

* Proteínas: 38,91 gr.

* Grasas/lípidos: 25,48 gr.

Como veis se trata de un plato no demasiado calórico y bastante equilibrado. El pollo aporta sobre todo la parte proteica; las verduras y setas, los minerales y vitaminas y los carbohidratos principalmente la salsa.

Ideal tomado como segundo plato acompañado por una ensalada de canónigos, queso fresco (para aportar más calcio, aparte del de las espinacas) y espárragos, que son ricos en fibra. Como postre, una fruta de temporada rica en vitamina C como es la naranja terminará por redondear un menú de lo más completo.

Espero que os haya gustado la receta de hoy, y ya sabéis si os animáis a hacerla o a problarla podéis dejar vuestros comentarios en el blog o en cualquiera de sus redes sociales:

– https://www.facebook.com/dsobremesa

– @dsobremesa1

Un saludo!

 

Receta saludable de la semana: “salteado de níscalos con acelgas”

Buenos días a todos.

¿Has leído acelgas y has dudado si pinchar en la entrada? Craso error. Mira por qué:

La receta saludable de esta semana trae consigo una nueva manera de elaborar estos dos productos de temporada: los níscalos y las acelgas. Ambos alimentos son muy hipocalóricos y además combinan muy bien en sabor.

Vamos a ello:

INGREDIENTES (ración):

– Hojas de acelgas: 100 gr. Si lo prefieres puedes emplear espinacas.

– Níscalos: 100 gr.

– Cebolla: 20 gr.

– Zanahoria: 20 gr.

– Leche desnatada: 20 ml.

– Pimienta blanca: un pellizco (al gusto)

– Aceite de oliva: 20 gr. (dos cucharadas soperas)

ELABORACIÓN

Limpiamos y troceamos los níscalos previamente. Una vez que están listos los reservamos. Luego escaldamos las acelgas. El escaldado es una técnica culinaria que consiste en remojar la verdura (normalmente) solamente unos segundos en agua hirviendo. Es una estupenda manera de conservar el color y los nutrientes de los alimentos. Posteriormente pasamos las acelgas a un recipiente con agua fría y las picamos en tiras finas. Reservamos también.

Por otro lado,  vamos a trocear la cebolla y la zanahoria y las vamos a saltear. En ese momento, incorporamos los níscalos e inmediatamente después, las acelgas. Mezclamos enérgicamente. Es el turno de añadir la pimienta.

Y ya finalmente, echamos la leche. Removemos toda la mezcla despacio a fuego lento durante 10 minutos.

Emplatamos. Consumir caliente.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

ANÁLISIS NUTRICIONAL (ración):

* Calorías: 250.1

* Carbohidratos: 8.2 gr.

* Proteínas: 5.06 gr.

* Grasas/lípidos: 20.883 gr.

Como podéis apreciar se trata de una preparación con un contenido calórico bajo, siendo el aceite de oliva la principal fuente de calorías del plato. Combinan muy bien la vitamina K y el betacaroteno de las acelgas con la fibra y el calcio presentes en los níscalos. Es un plato muy digestivo ya que la cantidad de hongos es moderada. Ideal consumirlo como primer plato en la comida, acompañado por un pescado azul (salmón, trucha, sardinas…) y de postre, por una fruta de temporada como puede ser el mango o la naranja para aportar vitamina C.

También es buena idea tomar esta receta en la cena ya que como hemos dicho, es un plato ligero y digestivo.

Apto para personas con sobrepeso, obesidad y celiacos.

Foto: Berta Calvo

Foto: Berta Calvo

Espero que os haya gustado la receta y que os haya servido para saber que existen más preparaciones culinarias y recetas que pueden hacerse con estos afamados hongos. Además, si no sois muy amantes de las acelgas, ésta es una estupenda forma de consumirlas, pues los níscalos camuflan bastante su sabor.

Un saludo!

 

 

Receta saludable de la semana: “garbanzos salteados con cebolla caramelizada”.

Buenos días a todos.

A pesar de haber llegado ya el otoño, dsobremesa se resiste un poco más a los guisos y platos calientes. En este caso, y para demostrar que otra forma de comer legumbres es posible, traigo una receta de garbanzos de lo más original y deliciosa (¡podéis creedme!).

Allá va:

INGREDIENTES (RACIÓN):

– Garbanzos: 80 gr.

– Cebolla: 100 gr.

– Zanahoria: 20 gr.

– Tomate: 20 gr.

– Ajo: medio diente.

– Laurel: media hoja.

– Codillo de jamón serrano: 25 gr.

– Aceite de oliva: 20 gr.

– Vinagre de Jérez: 10 gr.

ELABORACIÓN:

Dejamos en remojo durante 8 horas los garbanzos con la punta de un cuchillo de bicarbonato. Al día siguiente ponemos el agua a hervir, se le quita el agua y se lavan bien los garbanzos.

Se echan las verduras y el codillo de jamón a dicho agua al igual que los garbanzos. Se tapa el recipiente. Si se hace en olla exprées, con 25 minutos será suficiente. Si se hacen en cazuela, necesitaremos casi 2 horas. Una vez tiernos los garbanzos, se escurren y se apartan las verduras y el codillo. Estos ingredientes sólo se han empleado para dar sabor a la legumbre.

Por otro lado, se corta en finos trozos la cebolla y se sofríe. Se añade el vinagre y se carameliza. Se incorporan los garbanzos y se saltean.
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Servir templado.

ANÁLISIS NUTRICIONAL (RACIÓN):

* Calorías: 225.6 Kcal.

* Carbohidratos: 16.6 gr.

* Proteínas: 5.28 gr.

* Grasas/lípidos: 20.72 gr.

Se trata de una receta cuyo aporte de carbohidratos complejos y proteínas de origen vegetal la otorgan ese calificativo de “saludable”. Además, es un plato contundente pero no demasiado calórico. Así mismo, la cebolla que acompaña a los garbanzos aporta vitaminas, fibra y antioxidantes por lo que mejora la digestión de las legumbres y ayuda a su asimilación.

Ideal consumir con un pescado blanco al horno o a la plancha, como la merluza o el lenguado; y terminar con un lácteo desnatado o con una fruta de temporada (mango, manzana, pera, melocotón…)

Espero que os haya gustado la receta, y como siempre, si os animáis a realizarla podéis contar vuestras impresiones en dsobremesa. Estaré encantada de leeros 😉

Un saludo!