Receta saludable de la semana: ensalada de primavera

La mayor presencia de Sol anima a tomar platos fresquitos y las ensaladas son las reinas de estas épocas. La gran variedad de verduras, hortalizas y tubérculos unidos ó no, con alimentos protéicos, frutas, frutos secos o incluso legumbres aumentan aún más su versatilidad y enriquecen nuestra cultura gastronómica.

Con la siguiente receta pretendo dejarlo patente:

Ingredientes/ración:

– Patata: 200 gr.

– Zanahoria: 50 gr.

– Cebolleta: 20 gr.

– Pimiento rojo: 20 gr.

– Lechuga: 100 gr.

– Langostinos: 5 unidades (tamaño mediano)

– Aceite de oliva: 20 gr.

– Vinagre de Módena: 10 gr.

– Perejil fresco: 2 ramitas muy picadas.

– Albahaca: un pellizco

Elaboración:

Cocemos la patata y la zanahoria (ambas con piel). Una vez cocidas se pelan, se cortan en pequeñitos dados y se les agrega la cebolleta y el pimiento que también han de estar cortados en daditos. Se mezcla todo.

La lechuga se lava y se corta en juliana y se añaden a la anterior preparación.

Por otro lado se pelan los langostinos y se abren por la mitad para que sea más fácil hacerlos a la plancha. Una vez pasados por la sartén, se les esparce el perejil. Se aliña la ensalada con aceite y vinagre y se añaden los langostinos. Finalmente, decoramos con albahaca.

Sugerencia de presentación: colocar los langostinos en forma circular alrededor de las verduras intercalando con tomates cherrys.

Análisis nutricional/ración:

* Kilocalorías: 460.7

* Carbohidratos: 47 gr.

* Proteínas: 17.55 gr.

* Lípidos (grasas): 22.5 gr.

Nutricionalmente muy completa, esta ensalada posee los macronutrientes básicos repartidos de forma adecuada para una comida. Debido sin embargo a que nos hayamos ante una receta con un número de calorías importante, es recomendable tomarla como plato único.

Ideal acompañar con un postre a base de fruta de temporada y un lácteo. Un buen ejemplo serían fresas con yogur (mejor desnatado) para así redondear el aporte de calcio y vitamina C.

Espero que os haya gustado tanto como a mi.

Un saludo!

 

 

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